Bromelina
Por: isabelle_nadine • 28/11/2015 • Relatório de pesquisa • 340 Palavras (2 Páginas) • 832 Visualizações
Introdução
A bromelina é uma enzima digestiva natural, que se encontra no fruto, talo, caule, folhas e raízes do abacaxizeiro. A maior virtude do abacaxi está na quantidade de bromelina, extraída do seu talo, enzima capaz de degradar materiais albuminoides (proteínas solúveis em água) em proteases ou
peptonas, dissolver gorduras, principalmente as das carnes, sendo empregada também para amaciá-las, para clarificar cerveja e como droga anti-inflamatória.
Objetivo
O objetivo desta prática foi extrair a bromelina do fruto abacaxi e em seguida observar a ação dela sob a carne depois de exposta em uma estufa a 150° C por 20 minutos.
Materiais e Métodos
- Materiais:
- Abacaxi
- Liquidificador
- Algodão
- Funil
- Etanol absoluto
- Béqueres
- Estufa
- Porções de carne moída
- Método:
O método utilizado foi o de precipitação em etanol. O uso do solvente orgânico, que é a separação de proteínas de meios aquosos.
Primeiramente foi triturado no liquidificador o abacaxi cortado e em seguida a parte liquida (50 ml) foi transferida para um béquer, tendo a sua parte sobrenadante retirada.
Foi adicionada a mesma quantidade de etanol absoluto e deixado em repouso sob refrigeração por 15 minutos.
Após a refrigeração, foi feita a separação da bromelina e da polpa através de um algodão colocado acima de um funil, onde a polpa desceu para o béquer e a protease ficou no algodão.
A protease foi misturada com 50g de carne moída contidas em um béquer, que foi levado para a estufa em 150°C por aproximadamente 20 minutos, junto com outro béquer com 50g de carne moída como controle.
Resultados
Foi comparada a textura das carnes após o cozimento:
- Carne com bromelina (amostra teste): Ficou mais macia, pois o amaciamento enzimático da carne é um resultado da degradação parcial dos componentes da carne, ou seja, o amaciamento ocorre devido modificações na estrutura da carne.
- Carne sem bromelina (amostra padrão): Ficou dura e queimada, com aspecto de carne assada.
Anexos
Mostra teste:
[pic 1]
Mostra padrão:
[pic 2]
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