Relatório de Estágio em Alimentos
Por: ligylla.sousa • 29/10/2023 • Relatório de pesquisa • 3.169 Palavras (13 Páginas) • 32 Visualizações
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – UFMA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE – CCBSS
DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA – DEFAR
ESTÁGIO CURRICULAR EM ALIMENTOS 2023.1
LÍGYLLA DAPHINNY NASCIMENTO SOUSA
RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO CURRICULAR EM ALIMENTOS
PAVILHÃO TECNOLÓGICO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO (PROGRAMA DE CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS E ÁGUA - PCQA)
SÃO LUÍS – MA
2023.1
LÍGYLLA DAPHINNY NASCIMENTO SOUSA
RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO CURRICULAR EM ALIMENTOS
PAVILHÃO TECNOLÓGICO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO (PROGRAMA DE CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS E ÁGUA - PCQA)
Relatório de conclusão relativo às atividades desenvolvidas no estágio em Alimentos, realizado no Pavilhão Tecnológico (PCQA), apresentado ao curso de Farmácia da Universidade Federal do Maranhão, como componente obrigatório para aprovação neste componente curricular, supervisionado sob orientação da Prof.ª Drª. Maria do Livramento de Paula.
SÃO LUÍS – MA
2023.1
FOLHA DE ASSINATURAS
Pavilhão Tecnológico da Universidade Federal do Maranhão – PCQA
SUPERVISORES
SUPERVISORA DOCENTE
________________________________________________
Profª Dra. Maria do Livramento de Paula
Supervisora Docente do Estágio em Alimentos
SUPERVISORA TÉCNICA
________________________________________________
Profª Dra. Adenilde Nascimento Mouchrek
Supervisora Técnica Responsável pelo Pavilhão Tecnológico UFMA
ESTAGIÁRIA
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________________________________________________
Lígylla Daphinny Nascimento Sousa
Estagiária de Farmácia - UFMA
INFORMAÇÕES GERAIS:
Componente curricular obrigatório: Estágio em Alimentos
Nome do(a) Estagiário(a): Lígylla Daphinny Nascimento Sousa
Curso: Farmácia
Período: 9º Período
Matrícula: 2019015370
Instituição concedente: Pavilhão Tecnológico UFMA
Endereço: Av. dos Portugueses, 1966 – Vila Bacanga, São Luís – MA, 65080-805
Área de atividade: Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e Água (PCQA)
Supervisor(a) Docente: Profª Dra. Maria do Livramento de Paula
Supervisor(a) Técnica: Profª Dra. Adenilde Nascimento Mouchrek
Data de início e término do estágio: 24 de Abril até 24 de Maio de 2023
Jornada diária do estágio: 5 horas diárias – 8:00 às 13:00
Jornada semanal de estágio: 25 horas semanais
Carga horário total de estágio: 135 horas
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 6
2. OBJETIVOS 7
2.1 Objetivo geral 7
2.2 Objetivos específicos 7
3. JUSTIFICATIVA 7
4. CAMPO DE ESTÁGIO 8
5. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 9
5.1 Recebimento das amostras 9
5.2 Análise Microbiológica de Água 9
5.3 Análise Microbiológica de Alimentos 10
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS 13
REFERÊNCIAS 14
ANEXO 15
1. INTRODUÇÃO
O controle microbiológico é de suma importância para garantir a segurança dos alimentos e do consumidor. Os micro-organismos se encontram em diversos lugares e ambientes, inclusive em alimentos, sendo necessário o controle para a prevenção de possíveis doenças e contaminações (1). Visando esta segurança e controle, existem legislações vigentes em âmbito nacional. A RDC 724/2022 e a IN 161/2022 definem os padrões microbiológicos dos alimentos, estabelecendo quais patógenos podem estar presentes e seus limites (2,3).
A produção de um alimento pode ser afetada desde a matéria-prima até seu processamento final, podendo ocorrer a produção de toxinas e a multiplicação de micro-organismos, perigos estes que afetam a sua qualidade e geram risco à saúde da população. A depender da origem do alimento e dos patógenos relacionados, aumentam os riscos de doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA), desenvolvidas após a ingestão de alimentos e/ou água contaminados (4).
A água é necessidade primordial para a vida, recurso natural indispensável ao ser humano e aos demais seres vivos, além de ser suporte essencial aos ecossistemas. Utilizada para o consumo humano e para as atividades sócio-econômicas, é retirada de rios, lagos, represas e aquíferos, tendo influência direta sobre a saúde, a qualidade de vida e o desenvolvimento das populações (5). Independente da fonte (superficial ou subterrânea), a água pode servir de veículo para vários agentes biológicos e químicos, sendo necessário observar os fatores que podem interferir negativamente na sua qualidade. Dessa forma, a qualidade microbiológica é uma das características mais importantes da água de consumo, principalmente porque a mesma está diretamente ligada com doenças de origem hídrica (6).
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