RELATÓRIO GASTRONOMIA HOSPITALAR
Por: altyajuliana • 2/12/2017 • Trabalho acadêmico • 1.087 Palavras (5 Páginas) • 1.156 Visualizações
[pic 1]
Curso de Bacharelado em Nutrição
Disciplina: Gastronomia– 5º Período
Professor: Amanda Marreiro
Maria Divina Da Conceição Santos
Kalane Vanessa Da Silva Costa
Rakel Pereira De Carvalho
Tais De Almeida Silva
Gastronomia Hospitalar
(sopa de legumes)
Caxias, MA
novembro/2017
Maria Divina Da Conceição Santos
Kalane Vanessa Da Silva Costa
Rakel Pereira De Carvalho
Tais De Almeida Silva
Gastronomia Hospitalar
(sopa de legumes)
Relatório referente a prática de Produção sopa de legumes apresentado à disciplina de Gastronomia como requisito parcial para a nota prática da disciplina.
Docente: Amanda Marreiro
Caxias, MA
novembro/2017
SUMÁRIO
- INTRODUÇÃO ....................................................................04
- METODOLOGIA .................................................................05
- RESULTADO.......................................................................07
- DISCUSSÃO........................................................................08
- CONCLUSÃO .....................................................................09
REFERÊNCIAS
- INTRODUÇÃO
Os hospitais são estruturas complexas e dispendiosas que têm sido alvo de reflexão para se adequarem a novas demandas. Definida por prover leitos, alimentação e cuidados de enfermagem constantes, circunscritos em uma terapia médica, a instituição hospitalar tem por objetivo recuperar a saúde do paciente (GARCIA, 2006).
Gastronomia hospitalar é a arte de conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares de clientes à elaboração de refeições saudáveis, nutritivas, atrativas e saborosas, a fim de promover a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer (JORGE, 2005).
A dieta hospitalar tem como principal objetivo preservar e/ou recuperar o estado nutricional do paciente internado. Dessa forma, desempenha relevante papel coterapêutico em doenças crônicas e agudas, assim como na experiência de internação, uma vez que, atendendo a atributos psicossensoriais e simbólicos, de reconhecimento individual e coletivo, pode atenuar o sofrimento gerado por esse período em que o paciente está separado de suas atividades desempenhadas na família, na comunidade e nas relações de trabalho (MESSIAS et al., 2011).
Oferecer comidas mais saborosas, coloridas e com temperos diferentes é uma tendência em alguns hospitais particulares da capital do Estado de São Paulo. Além de pôr na bandeja vários tipos de alimento, geralmente as refeições vêm com entrada, prato principal, sobremesa e suco. Os nutricionistas estão mimando ainda mais os pacientes deixando que eles tenham menus individualizados, escolhendo suas refeições, dentre algumas opções (ISKANDARIAN, 2010).
O uso de ingredientes locais, de preferência não industrializados, frutas e legumes da época e referências culturais da culinária também são essenciais na gastronomia hospitalar. A comida também não pode ser muito exótica ou diferente do que o paciente está habituado a comer. A familiaridade, neste caso, faz toda a diferença (HOSPITAL ALIANÇA, 2012).
A pratica realizada teve como objetivo os conhecimentos sobre as diferentes preparações utilizadas na gastronomia hospitalar.
- METODOLOGIA
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO | ||
Nº: 04 PREPARAÇÃO: SOPA DE LEGUMES CATEGORIA: Gastronomia Hospitalar | RENDIMENTO: 10 porções TEMPO: 25 min | |
Ingredientes Abobora chuchu Cebola Cenoura Batata Tomate Pimentão Alho Pimenta do reino Manjericão Óleo de soja Cheiro verde Sal | Medida Caseira 1 fatia media 1 médio 1 media 2 medias 3 medias 1 médio 1 médio 2 dentes pequeno 1 c. rasa de chá 2 c. de sopa rasa 2 colheres de sopa 1 maço 1 c. de chá rasa | Medida Padrão (g/Ml) 236g |
MODO DE PREPARO: | ||
| ||
|
...