A Culinária na Tailândia é uma arte de viver

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                      TEÓRICA        

COZINHA TAILANDESA

“Chamada de a terra dos milhares de sorrisos, a Tailândia merece essa fama, pois sua comida faz as pessoas sorrirem de prazer (...)”

Mai Pham, 2011.

A culinária na Tailândia é uma arte de viver. A refeição forma uma parte intrínseca da cultura desde a época das cavernas quando começou a cultivar o arroz.

Até os antigos Reis do Sião escreviam poesias sobre a comida. Especiarias e cozinheiros renomados eram trazidos pelos Reis do mundo inteiro a mais de sete séculos. Influências Portuguesa, Indiana, Chinesa e Japonesa são algumas das culturas que contribuíram para desenvolver a culinária tailandesa.

Para a culinária Tailandesa, chegaram à conclusão que o uso apropriado do faqueiro é a colher para ser leva a boca e o garfo para empurrar, a faca ficaria na cozinha para cortar para a comida, pois a comida tailandesa tem muito molho que não pode ser desperdiçado com garfo. O uso de palitos de bambu aparece para os pratos com macarrão, de modo que, os palitos são influências japonesas e chinesas.

Todos os dias homens e mulheres talentosas devotam seu tempo para aperfeiçoar a refeição com paladar estimulante, agradável aos olhos e a alma. A rica e antiga tradição da culinária tailandesa é a fonte de orgulho de seu povo.

Existe uma variedade imensa de pratos no dia a dia com influências de cada região e de outros países. Vários pratos constituem uma refeição e são servidos todos ao mesmo tempo. Geralmente tem os um caldo, um prato de curry, legumes cozidos estilo stir fry (mexer e fritar) e uma salada, acompanhados de vários molhos para comer com bastante arroz bem quente, durante a refeição inteira.

Podemos usar a regra de um prato de comida para cada pessoa que vai dividir a mesa, as comidas são servidas no meio da mesa ao mesmo tempo, com 10 pessoas ou mais. Assim, todos podem degustar um pouco de cada prato.

Os tailandeses tomam bastante cuidado para ter um visual atrativo, com uma variedade de sabores e texturas diferentes.

Depois da refeição, para sobremesa geralmente são servidas frutas (geralmente entalhadas) ou um doce com sticky rice (arroz moti com leite de coco).

Os pratos tailandeses comumente levam em suas receitas a pimenta que contém, na sua composição, uma substância chamada capsaicina. Essa substância provoca a sensação na língua de queimação e, sendo a capsaicina uma substância lipossolúvel é, quimicamente, ideal a presença do leite de coco na composição dos pratos. O aspecto histórico do uso de leite de coco nas preparações está relacionado com a presença dos portugueses e a grande produção de cocos no país.

           PASTAS DE CURRY

A alimentação em países frios como a Noruega, por exemplo, não tem muita pimenta, em contrapartida países como o México e o Brasil acrescentam em suas preparações a pimenta, de diferentes tipos. O clima na Tailândia é bem quente e sempre existem pratos temperados com ela, acompanhados de arroz quente e caldos em todas as refeições, inclusive no café da manhã. A pimenta serve para amenizar a temperatura do corpo que queima mais calorias, fazendo suar.

A pimenta foi levada do Brasil para a Tailândia pelos portugueses na época da ocupação territorial, esse fato revolucionou a culinária Tailandesa que até então usava pimenta do reino verde. A partir disso e com as influências dos países vizinhos, foram desenvolvidas pastas de temperos frescos feito no mortar – como é tradição - com folhas, raízes, ervas, alho, pimentas, pasta de camarão e outros ingredientes frescos resultando nas pastas de curry. O sabor da pasta de curry vai ativando as papilas da língua em sequências diferentes, começando com sabor atrás de sabor. Para preparar um prato de curry é necessário que os sabores da pasta sejam despertados através da dissolução dessa pasta em leite de coco quente, para depois colocar os outros ingredientes. O resultado desse preparo é um curry cremoso de sabor picante, doce, azedo e ao mesmo tempo floral e cítrico. É justamente este detalhe que atrai os aficionados da comida tailandesa, que uma vez fisgado, nunca mais tem a mesma percepção de sabor na comida.

As receitas dos principais tipos de pasta de Curry (vermelho, verde, massaman e panang) encontram-se na tabela de uma dezena de diferentes tipos de curry.

  TABELA DE CURRIES

	Curry Vermelho	Curry Verde	Curry Panang	Curry Massaman
Alho	¼ xíc	¼ xíc	2 c. sopa	2 c. sopa
Casca de limão	½ c. chá	½ c. chá	1c. chá	/
Cebola roxa	¼ xíc	¼ xíc	¼ xíc	2 c. sopa
Erva cidreira	2 c. sopa	2 c. sopa	2 c. sopa	2 c. sopa
Gengibre	½ c. chá	½ c. chá	1c. chá	/
Pasta de camarão	1c. chá	1c. chá	1c. chá	½ c. chá
Pimenta verde	/	8 un.	/	/
Raiz de coentro	1 ½ c. chá	1 ½ c. chá	2 c. chá	/
Canela em pó	1/8 c. chá	/	/	¼ c. chá
Cardamomo	/	/	/	¼ c. chá
Cominho	2 c. chá .	2 c. chá	1 c. chá	½ c. chá
Cravo	2 um	/	/	3 un.
Nós moscada	1/8 c. chá	/	¼ c. chá	/
Pimenta do reino grão	10 un.	10 un.	5 un.	10 un.
Pimenta vermelha seca	9 um.	/	7 un.	6 un.
Sal	1 ½ c. chá	1 ½ c. chá	1 c. chá	/
Semente de coentro	1 c. sopa	1 c. sopa	2 c. sopa	1 c. sopa

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