Descrição dos componentes do Arroz

O arroz polido ou arroz branco é o arroz mais consumido no dia a dia, não é um dos mais nutritivos pois passa por um extenso processo onde são removidas as camadas externas do grão integral, conhecidas como pericarpo, embrião, tegumento e camada de aleurona. Por este motivo ele absorve muita agua na hora do cozimento e também tem menor tempo de cocção. Portanto é muito rico em carboidratos e pobres em vitaminas e minerais.

O arroz integral permanece com o farelo, fina película onde se concentra a maior parte dos nutrientes, localizada entre a casca e o grão de arroz. O arroz integral é mais nutritivo do que o polido, pois a presença do farelo atua como uma barreira a penetração de agua. (PHILIPPI, 2003, p.41).

Portanto apresenta maior tempo de cocção do que o polido por causa da presença do farelo e também menor absorção de água.

O arroz parboilizado é um arroz pré-cozido ou parcialmente fervido, ou seja, antes do polimento os grãos são fervidos para que parte dos nutrientes da casca sejam transferidos para seu interior. Por apresenta mais fibras que o arroz branco, apresenta menor absorção de água.

Suas principais vantagens em relação ao arroz polido são maior valor nutritivo e maior rendimento. (PHILIPPI, 2003, P.41).

O arroz negro tem alto valor nutricional, é rico em ferro, fibras, aminoácidos e proteínas, apresenta 30% de fibras a mais que o arroz polido, por conta disso promove uma maior sensação de saciedade e também regula o intestino. Por conter muita fibra ele apresenta um maior tempo de cocção e menor absorção de agua no cozimento.

A quinoa é um pseudo cereal ou seja, possui os mesmo nutrientes que os cereais propriamente ditos mas suas características de plantio e crescimento são diferentes. Além disso é um alimento de alto valor biológico por apresentar todos os aminoácidos essenciais, é rica em fibras, e é uma boa opção de substituição do trigo ou da aveia ao fazer o quibe, pois não possui glúten.

O triguilho mais conhecido como trigo para quibe concentra todas as propriedades nutritivas do cereal integral, é rico em fibras, vitamina E ,vitaminas do complexo B,zinco e etc. Por conta de possuir um grande numero de fibras, da grande saciedade ao consumi-la.

Rica em fibras, vitaminas do complexo  B, vitamina E, cálcio ,fosforo, ferro e proteínas, a aveia pode ser ingerida sob forma de flocos, flocos finos,farinha.(PHILIPPI, 2003, p.43)