Farinha de acerola na alimentação humana

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Tema: Obtenção da Farinha de Acerola

Nome: Luana Ferreira Mota

Uberlândia/2014

Introdução:

A acerola (Malphigiaemarginata D.C.), pertence à família botânicaMalphigiaceae, conhecida também como cereja das Antilhas é uma fruta tropical, nativa do mar das Antilhas, da América Central e do Norte da América do Sul.  É uma fruta pequena de cor vermelha, parecida com a cereja europeia. Seu sabor é levemente adocicado com um contraste de acidez.

Os nomesMalphigia glabra L., M. punicifolia e M. emarginata D.C, são comumente utilizados para designar a aceroleira. Estudos comprovam que a Malphigia glabra e aMalphigiapunicifolia referem-se a uma mesma espécie, distinta da aceroleira, que produz frutos pequenos, insípídos, e sem muito suco. A IntemationalBoardofPlantGeneticResources (IBPGR), a partir de 1986 adotou então a Malphigiaemarginata D.C., como a aceroleira tal como é conhecida.

 A fruta destaca-se por seu reconhecido valor nutricional, principalmente como fonte de vitamina C, vitamina A, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B (Tiamina, Riboflavina e Niacina). Consumida tanto in natura como industrializada, sob a forma de sucos, sorvetes, geléias, xaropes, licores, doces em caldas entre outras.

A área cultivada no Brasil é estimada em cerca de 10.000 ha, com destaque para a Bahia, Ceará, Paraíba e Pernambuco, que juntos detém a 60% da produção nacional. A maior parte dos pomares de acerola é formada com mudas oriundas de sementes. Por isso apresentam grande variabilidade genética quanto à produtividade, porte, arquitetura da copa, rendimento de polpa, cor, sabor, consistência e tamanho do fruto. A casca do caule e dos ramos é levemente rugosa, de cor marrom em ramos jovens e acinzentada no caule e ramos mais velhos. As folhas são simples, inteiras, opostas, de pecíolo curto e forma que varia de oval a elíptica. Folhas e ramos jovens apresentam ligeira pilosidade, que causa irritação na pele.

Possui um arbusto de até 3 metros de altura, seu tronco se ramifica desde a sua base, possui uma copa densa com folhas pequenas de coloração verde-escura e brilhante. Flores dispostas em cachos de coloração rósea a violeta esbranquiçada, são hermafroditas, com cinco pétalas e sua floração é durante o ano todo. Os frutos são drupas tricarpeladas, com peso entre 3 g e 16 g, apresentam a cor verde quando estão imaturas e amarelo-vermelho quando estão maduras.

A aceroleira é uma planta muito rustica, e pode ser plantada tanto em climas tropicais como em climas subtropicais, e necessita de uma pluviosidade entre 1200mm e 1600mm. Essa grande abrangência de áreas em que a aceroleira se desenvolve, ajudou o Brasil a ser o maior produtor, consumidor e exportador de acerola do mundo. A umidade relativa do ar não é um fator limitante para a planta, mas umidade alta associadas com altas temperaturas facilitam a doenças fungicas.

O suco de acerola é uma das formas que mais usamos para utilizar a fruta, pois além de ser rica em vitamina C, o suco também combate a debilidade e fadiga do organismo, a perda do apetite e também as gripes e afecções pulmonares. Mas depois que se tira a polpa da fruta, jogamos todo o bagaço (e nutrientes no lixo), foi pensando nisso que buscamos pesquisar e saber alguma forma de reaproveitar a fruta.

No quadro abaixo, podemos observa o quanto à acerola é mais rica em vitamina C do que outros alimentos:

Medida	Peso	Alimento	Mg.
1xc.	250g.	Suco de Acerola	3870
2 um.	100g.	Caju	220
1 um.	90g	Goiaba	165
1xc.	250g	Suco de laranja fresco	125
1xc.	60g	Brócolis cozido	120
1xc.	80g	Laranja cortada	95
1/2 xc.	50g	Pimentão vermelho cru	95
1xc.	60g	Ervilha fresca com sua vagem	75
1un.	75g	kiwi	75
1xc.	250g	Suco de lima	70
1xc.	120g	Couve flor cozida	70
1xc.	160g	Melão cataloupe	65
1xc.	100g	Azedinha crua	65
1xc.	190g	Tangerina em gomos	60

A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, devido, principalmente, ao seu alto conteúdo de vitamina C, que associada com os carotenóides e antocianinas presentes destacam este fruto no campo dos alimentos funcionais. Além disso, pode-se destacar, ainda, o seu fácil cultivo, o sabor e aroma agradáveis e a grande capacidade de aproveitamento industrial, que viabiliza a elaboração de vários produtos ao mesmo tempo em que promove a geração de empregos. No entanto, há carências quanto a dados de produção (áreas plantada e colhida) de acerola e comercialização do fruto in natura e de seus produtos.

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