Gestão De Pessoas
Ensaio: Gestão De Pessoas. Pesquise 860.000+ trabalhos acadêmicosPor: marivalnessa • 8/9/2014 • Ensaio • 395 Palavras (2 Páginas) • 170 Visualizações
Pergunta 1
0,2 em 0,2 pontos
O processo de hidrogenação é caracterizado pela transformação de ácidos graxos poli-insaturados em ácidos graxos saturados quando as duplas ligações são quebradas e lá são inseridos hidrogênios. Assinale abaixo a alternativa que identifica as vantagens que a indústria tem ao inserir gordura trans em um alimento.
Resposta Selecionada:
Correta aumento o prazo de validade do produto e alterar a textura.
Resposta Correta:
Correta aumento o prazo de validade do produto e alterar a textura.
Feedback da resposta:
A gordura trans faz aumentar o prazo de validade de um alimento, altera a textura para uma textura cremosa, além de realçar o sabor do alimento.
Pergunta 2
0,2 em 0,2 pontos
As vitaminas podem ser destruídas, assim os alimentos exigem cuidados ao serem manipulados durante os processos de armazenamento e preparo. Assinale a alternativa que indica cuidado a ser tomado para a preservação das vitaminas:
Resposta Selecionada:
Correta Evitar cozimento prolongado em altas temperaturas.
Resposta Correta:
Correta Evitar cozimento prolongado em altas temperaturas.
Feedback da resposta:
O cozimento prolongado em altas temperaturas pode ocasionar perdas de nutrientes.
Não utilizar meio alcalino para cozinhar vegetais.
Armazenar as frutas sob refrigeração.
Não manter as hortaliças na água por tempo prolongado.
No cozimento em água adicionar as hortaliças apenas depois da água entrar em ebulição.
Pergunta 3
0,2 em 0,2 pontos
Na elaboração de uma preparação é muito importante a preservação da qualidade nutricional. Alguns micronutrientes, como as vitaminas, são termoinstáveis, como por exemplo:
Resposta Selecionada:
Corretae. Complexo B e ácido ascórbico
Resposta Correta:
Corretae. Complexo B e ácido ascórbico
Feedback da resposta:
Complexo B e ácido ascórbico (vitamina C) são vitaminas hidrossolúveis termoinstáveis (instáveis ao calor e temperatura).
As vitaminas A, D, E e K sao lipossolúveis, portanto mais termoestáveis.
Pergunta 4
0,2 em 0,2 pontos
Assinale a alternativa que indica a fonte alimentar correta do nutriente.
Resposta Selecionada:
Correta
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