Receitas Tradicionais e Suas Regiões

RECEITAS TRADICIONAIS E SUAS REGIÕES

ANTROPOLOGIA E HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO

REGIÃO DE SUL

Ao falarmos em alimentação típica desta região, o Rio Grande do Sul nos remete ao churrasco, arroz carreteiro e um bom chimarrão.

A descoberta do CHURRASCO é atribuída aos índios que habitavam a costa das três Américas. Eles assavam a carne ao ar livre, numa fogueira sobre pedras com auxílio de uma grelha de madeira verde, mas foi na região do grande pampa que o churrasco encontrou o seu ambiente ideal.

O CHURRASCO é a forma mais prática de fazer uma refeição, pois tudo que era necessário para preparar a refeição estava à mão: uma boa faca afiada, uma fogueira preparada em um buraco cavado no chão (fogo de chão), um espeto de vara que podia ser preparado na hora com galhos, um generoso pedaço de carne e sal grosso. O sal grosso, aliás, era e até hoje é utilizado como complemento na alimentação dos bovinos. A carne é cortada em pequenos pedaços e servida, iniciando a forma de se servir carne chamada de rodízio. E estava assim criado o jeito gaúcho de se preparar churrasco.

REGIÃO DE SUDESTE

O mais antigo prato puro-sangue da cozinha paulista é o VIRADO À PAULISTA. Foi criado na época das entradas, bandeiras e monções, no Brasil Colônia.

A receita atual manda refogar o feijão já cozido em cebola, alho e gordura; acrescenta-se sal e um pouco do próprio caldo do feijão ou de água; mexe-se com farinha de milho ou de mandioca; serve-se acompanhado de bisteca ou costeleta suína frita; linguiça frita; banana empanada e frita; ovo estrelado, de preferência com a gema mole; couve cortada em tiras e refogada na gordura; torresmo feito na hora, ruidosamente crocante; e arroz. Na prática, o virado é uma refeição completa.

Um decreto de 2011 contemplou o VIRADO À PAULISTA como patrimônio imaterial da culinária do Estado de São Paulo

REGIÃO CENTRO-OESTE

Quando falamos de PÃO DE QUEIJO certamente nos vem a cabeça à região mineira. O pão de queijo que tem origem em Minas Gerais é amado em todo o canto do país. Podemos encontra-lo em quitanda, supermercado, lanchonete, padaria até em restaurante mais caro.

O pão de queijo é um bolinho assado com base de polvilho, sal, leite, ovos e enriquecido com queijo. Os Mineiros não abrem mão do título de criadores do pão de queijo até discutem por isso. Dizem que não há pão de queijo melhor ao de Minas Gerais, provar lá na fonte é uma experiência inigualável ainda mais se for feito com o queijo da Canastra.

Para fazer o pão de queijo mineiro, você vai precisar de ovos, leite integral, óleo de milho, polvilho azedo, sal e queijo meia cura ralado. O primeiro passo para preparar o pão de queijo mineiro é ferver o leite, o óleo e o sal e depois usar a mistura para escaldar o polvilho, isto, é para umedecê-lo. Quando a mistura esfriar, você vai colocar os ovos, um a um, até obter uma massa homogênea. Usaremos entre 6 e 8 ovos, a quantidade exata depende do tamanho do seu ovo, da qualidade do polvilho e também da temperatura e da umidade da região em que você mora. Para finalizar, misturamos o queijo meia cura ralada, modelamos os pães de queijo e levamos para assar em forno preaquecido a 200ºC até eles dourarem.

REGIÃO NORDESTE

O bolo de mandioca é uma iguaria da culinária brasileira. A receita tem origem indígena e está relacionada ao cultivo da mandioca na bacia tropical do Rio Amazonas.

O bolo de mandioca é um dos mais consumidos no nordeste e no norte do Brasil.

Para fazer o bolo precisamos de macaxeira ou mandioca, açúcar, manteiga, fermento, leite de coco, coco ralado e ovos. Depois de descascada a macaxeira, leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos. Depois de frias rale. Bata na batedeira o açúcar, a margarina e a manteiga, depois os ovos um a um, por aproximadamente 15 minutos. Acrescente a macaxeira ralada, leite de coco, coco ralado, farinha de trigo, fermento e 1 pitada de sal. Coloque em uma forma untada. Leve ao forno moderado, por aproximadamente 45 minutos.

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