Identificação de Sulfitos em Alimentos Conservados e Comercializados na Cidade de Manaus.

1  -OBJETIVOS

    Realizar ensaios preliminares para identificação de sulfitos em alimentos conservados e comercializados na cidade de Manaus.

2. INTRODUÇÃO

      Sulfitos ou agentes sulfitantes têm uma longa história de uso como ingredientes de alimentos e incluem o dióxido de enxofre (SO2) e as diversas formas de sulfitos inorgânicos que liberam SO2 nas condições de uso (TAYLOR et al., 1986; LECLERCQ et al., 2000). Essas substâncias também podem derivar da produção endógena de leveduras durante a fermentação de vinho e cerveja (TAYLOR et al., 1986).

       Os agentes sulfitantes são classificados como aditivos alimentares e atuam na inibição da deterioração provocada por bactérias, fungos e leveduras em alimentos ácidos, e na inibição de reações de escurecimento enzimático e não enzimático durante processamento e estocagem. Adicionalmente, os sulfitos são utilizados como agentes antioxidantes e redutores em várias aplicações tecnológicas (TAYLOR et al., 1986; LECLERCQ et al., 2000; RIBERA et al., 2001).

       Devido às suas múltiplas funções, os sulfitos são amplamente utilizados em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos. No entanto, apesar da eficácia dos sulfitos, inúmeros efeitos adversos à saúde humana têm sido relacionados à sua ingestão, principalmente, crises asmáticas em indivíduos asmáticos sensíveis a sulfitos ( TAYLOR et al., 1986;). Sérios distúrbios neurológicos também foram diagnosticados em uma pequena parcela da população com reduzida atividade da enzima sulfito oxidase, responsável pela conversão de sulfito a sulfato, este último inócuo e rapidamente excretado pelo organismo (EDWARDS et al., 1999). Os mecanismos de ação que poderiam explicar a intolerância aos agentes sulfitantes ainda são controversos, sendo mais poderia explicar as diferenças observadas entre os vários casos registrados de sensibilidade a esses compostos (PERONI & BONER, 1995)

1. EQUIPAM ENTOS  E MATERIAIS:

3.1  ALIMENTOS

• Salsicha

1. - SUBSTÂNCIAS OU REAGENTES

• Ácido cloridrico HCℓ
• Diclomato de potássio K2 Cr2 O7
• Água destilada

          3.3 MATERIAL E VIDRARIA

• Bastão de vidro
• Becker de 100 ml
• Espatula
• Erlenmeyer 100 ml
• Pipeta pausteur
• Proveta 50 ml
• Praca de petri
• Papel filtro

 

3.4 EQUIPAMENTOS

• Balança analítica  
• Manta aquecedora
• Capela de exaustão

 

1. DESCRIÇÃO DO EXPERIMENTO

      A aula inicia-se com o professor explicando os procedimentos que serão aplicados em aula.

      Dispostos os instrumentos, iniciaram-se os procedimentos.

• Pegou-se a salsicha e cortou-se em pedaços
• Pesou-se o material, em placa de petri pequena, com o auxilio                                       de uma espátula e balança, aproximadamente  5 gramas de salsicha      
• Transferiu-se 5 gramas de salsicha para o becker de 100ml
• Adicionou-se 50 ml de água destilada junto ao material pesado                                                                                                                                                                                                                                                                    
• Transferiu-se 25  ml amostra para o frasco de erlenmayer  de 100 ml
• Adicionou-se 75 ml de água destilada   na amostra do erlenmayer
• Adicionou-se 5 gotas de ácido coridrico PA
• Tampou-se o erlenmayer  com papel filtro e prender com elastico
• Colocou-se 4 gotas de solução de dicromato de  potassio 0,1N no papel de filtro.
• Levou-se o material até a manta aquecedora
• Aqueceu-se até a fervura

1. RESULTADOS

IDENTIFICAÇÃO DE SULFITO

5.1  CORTANDO A SALSICHA                                   5.2 PESANDO O MATERIAL

FIGURA 1:  DISCENTE CORTANDO A SALSICHA		FIGURA 2: PESANDO O MATERIAL
[pic 3]		[pic 4]
LEGENDA; DISCENTE CORTANDO O ALIMENTO QUE FOI UTILIZADO NA AULA PRÁTICA. ACERVO PESSOAL, 2018		LEGENDA: DISCENTE PESANDO 5G DE SALSICHA. ACERVO PESSOAL, 2018

5.3. TRANSFERINDO O MATERIAL PARA O BECKER      5.4. TRANFERINDO 25 ML DA AMOSTRA PARA O                          

                                                                                                                ERLENMAYER

FIGURA 3    TRANSFERINDO O MATERIAL PARA O BECKER		FIGURA 4:  TRANFERINDO 25 ML DA AMOSTRA PARA O  ERLENMAYER
[pic 5]		[pic 6]
LEGENDA; DISCENTE TRANSFERINDO O MATERIAL PESADO PARA O BECKER. ACERVO PESSOAL, 2018		LEGENDA; DISCENTE TRANSFEERINDO 25 ML DA AMOSTRA OBTIDA PARA O FRASCO. ACERVO PESSOAL, 2018

5.5. ADICIONANDO 5 GOTAS DE ÁCIDO CLORIDRICO    5.6. ADICIONANDO QUATRO GOTAS DE            

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