Relatório De Estágio Em Unidade De Alimentação E Nutrição

UNIVERSIDADE PAULISTA

GIOVANNA MOREIRA MACEDO -  RA: N6333H6

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

BOM PRATO

SUMARÉ - SP

2023

SÚMARIO

1.        CARATERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO        4

2.        CARACTERIZAÇÃO DA UAN        6

1. CARATERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO

1. Razão Social

Maxx Foods - Prestacao de Servicos e Comercio Em Alimentacao Ltda.

1. Atividade Fim

Oferecer para a população de baixa renda refeições saudáveis a custo acessível.

1. Histórico da Empresa

Criado em 28 de dezembro de 2.000, o programa Bom Prato tem como objetivo oferecer refeições saudáveis e de alta qualidade a um custo acessível à população em vulnerabilidade social. Há 22 anos, o valor das refeições permanece inalterado: Almoço R$ 1,00 e café da manhã a R$ 0,50

Atualmente, conta com 107 unidades instaladas no estado de São Paulo, sendo 73 fixas e 34 móveis. Os restaurantes fixos estão distribuídos da seguinte forma: 24 na Capital, 19 na Região Metropolitana de São Paulo, 21 no Interior, e nove no Litoral.

Considerado o maior programa de segurança alimentar do país, como também da América Latina, subsidiado por um Governo do Estado, o Bom Prato completou 22 anos de funcionamento no ano passado. Ao longo desse período, foram servidos cerca de 206,5 bilhões de toneladas de alimentos e o Governo do Estado investiu mais de R$ 1,1 bilhão no custeio das refeições, na adequação dos imóveis e na compra dos equipamentos.

1. Número de funcionários e jornada de trabalho

A UAN – Bom Prato localizada em Sumaré – SP é formada por uma equipe de 13 colaboradores, sendo 1 nutricionista, 1 cozinheira, 1 meio-oficial, 1 caixa e 9 auxiliares de cozinha. A jornada de trabalho é de 8 horas por dia com 1 hora de almoço.

O Bom Prato funciona de segunda a sexa-feira das 7:00 às 16:45, sendo aberta ao publico das 7h para o café da manhã até 9h e das 10:30h até 13:30h para o almoço.

1. Número e perfil da clientela

A UAN – Bom Prato oferece alimentação para 1600 pessoas, sendo 300 café da manha e 1300 almoços de segunda a sexta-feira. O perfil da clientela é composto pela população de baixa renda sendo a maior parte idosos e por lojistas que trabalham na localizadade da UAN.

1. CARACTERIZAÇÃO DA UAN

1. Tipo de Serviço

Os tipos de serviço terceirizado (concessão) e autogestão referem-se a diferentes modelos de gestão utilizados em diversas áreas, incluindo setores públicos e privados. O serviço de Terceirizado (concessão) é uma modalidade de organização que contrata uma empresa terceirizada para fornecer e gerenciar um serviço específico. A empresa terceirizada assume a responsabilidade pela operação e manutenção do serviço, enquanto a organização contratante mantém o controle geral. Já o serviço de autogestão é considerado uma modalidade em que a empresa assume a responsabilidade pela própria cozinha, contratando a equipe que produzirá as refeições e fazendo as compras de gêneros alimentícios e equipamentos para esta produção, necessitando de uma infraestrutura adequada.

A concessão apresenta pontos positivos, como melhor treinamento de pessoal, acesso a menores custos para compras, especialização e maior qualidade do serviço, bem como a responsabilização técnica pelo serviço. Porém, apresenta desvantagens, como piso salarial baixo e limitações orçamentárias que podem causar dificuldades de administração em relação ao cardápio.

O modelo autogestão, por sua vez, apresenta maiores vantagens por haver menor rotatividade de funcionários, planejamento orçamentário, melhor qualidade de serviço e colaboradores satisfeitos, bem como um maior piso salarial. Porém, há pontos negativos, como maior número de funcionários e consequente alto custo, pouco investimento em treinamento, mão de obra não especializada, compras por conta da empresa e a responsabilidade da empresa sobre todo e qualquer problema ocorrido na UAN.

Na UAN - Bom Prato, o sistema de gestão e a modalidade de contratação são baseados na autogestão, atuando em todas as etapas seu sistema é centralizado, com a produção e distribuição das refeições feitas no local, esse tipo de sistema permite a chegada  das refeições para distribuição na temperatura correta, de forma rápida e eficiente, com uma porção correta e monitorada. As refeições têm um preço fixo de R$ 0,50 para o café da manhã e R$ 1,00 para o almoço (cada).

1. Organograma da UAN

O organograma de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma representação gráfica da estrutura organizacional dessa unidade, mostrando a obediência, os níveis de autoridade e as relações entre os diferentes departamentos e cargas. Ele desempenha um papel fundamental na gestão e no funcionamento eficiente de uma UAN.

O organograma oferece uma visão geral da estrutura da UAN, destacando os diferentes departamentos, setores e cargas. Isso permite que os funcionários entendam como a organização está organizada e como os diferentes componentes se relacionam entre si. Com essa clareza, as responsabilidades e funções de cada departamento e funcionário podem ser protegidas de forma mais efetiva.

Existem níveis de hierarquia estabelecidos, sendo: o primeiro nível é onde se localizam os órgãos deliberativos (aqueles que escolhem e planejam as diretrizes), o segundo nível é onde se localizam os órgãos executivos (aqueles encarregados de fazer cumprir o que foi deliberado), o terceiro nível é onde se localizam os técnicos e subsidiários (aqueles que planejam a execução de tudo), e o quarto nível é onde se 6 localizam os órgãos operacionais (aqueles que executam o trabalho, orientados pela autoridade técnica).

A UAN – Bom Prato lozalizada em Sumaré não dispõe de organograma. Abaixo um modelo de organograma realizado por mim de acordo com as informações fornecidas pela nutricionista do local:[pic 1]

Seria fundamental o desenvolvimento formal de um organograma para que as relações de poder e as responsabilidades de cada colaborador na UAN se tornassem mais claras, uma vez que esta ferramenta é um orientador importante da estrutura e das dinâmicas de recursos humanos de uma empresa.

1. Manuais na UAN

Os manuais como BPF (Boas Práticas de Fabricação), POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) e manual de normas desempenham um papel fundamental na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao estabelecer diretrizes e procedimentos que garantem a segurança dos alimentos e a qualidade dos serviços prestados. Eles são essenciais para assegurar a padronização das atividades, a conformidade com a legislação e a promoção de boas práticas.