BIOTECNOLIGIA

Suco misto de blueberry com yacon fermentado por saccharomyces boulardii Blueberry juice with yacon fermented by saccharomyces boulardii

Aline Matos Gonçalves Leite¹; Fernanda Monteiro de Freitas Camargo2; Flavia Almeida3; Jéssica Fontoura4; João Paulo Oliveira Braga5; Norma de Assis6; Rafael Lage de Carvalho7; Lucas Cassemiro8

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Resumo: máximo 250 palavras e deve ressaltar o objetivo, o método, os resultados e a conclusão do artigo, voz ativa, na terceira pessoa do singular 

Palavras-chave: Artigo. Formatação. Revista e-xacta.

Abstract: xxxxxxxxxxxxxxxx.

Keywords: Article. Formatting.  Revista e-xacta.

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1 Introdução

Os alimentos funcionais vêm chamando atenção da comunidade científica por oferecer uma forma fácil de garantir que seus organismos absorvam uma quantidade adequada de nutrientes importantes (BRASIL ALIMENTOS, 2003).

Esses alimentos são conhecidos como um alimento natural ou enriquecido com aditivos alimentares tais como vitaminas, fibras probióticos, ácidos graxos, ômega 3, compostos antioxidantes, microrganismos, entre outros ingredientes (FARIA et al., 2011).

Os alimentos funcionais possuem em sua composição substâncias que ativam os processos metabólicos, melhorando as condições de saúde pelo aumento da efetividade do sistema imune, gerando o bem-estar das pessoas e diminuindo o risco de doenças (THAMER; PENNA, 2006).

Com o aumento da comercialização das bebidas funcionais, surgiram também falsas rotulações, onde eram indicados valores nutricionais que não eram de fato existentes na bebida. A maioria dos alimentos funcionais vendidos no mercado tem como principal objetivo manter saudável a flora intestinal pelo consumo de probióticos.  

Os probióticos podem ser definidos como os microrganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro (Food and Agriculture Organization of United Nations; World Health Organization, 2001; SANDERS, 2003).

A influência benéfica dos probióticos sobre o intestino humano inclui fatores como efeitos imunológicos, resultando no aumento da resistência contra patógenos. Probióticos são componentes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro, por estimularem seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon (CHARALAMPOPOULOS et al., 2003; SAAD, 2006).

A Saccharomyces Boulardii é uma levedura probiótica não patogênica, a mesma atua como uma flora temporária para proteger o sistema intestinal e mantê-lo em bom estado de funcionamento. Colabora com o organismo para restabelecer a microflora. Nos intestinos, produz ácido láctico e vitaminas B, e desloca as estirpes de leveduras problemáticas (ADMIN, 2015).

Visando à obtenção de um produto funcional e inovador e comercialmente competitivo, o objetivo deste trabalho é a fabricação do suco misto de blueberry com yacon, a fim de desenvolver uma bebida com valor nutricional, bem como realizar análises físico-químicas e sensoriais de modo a avaliar a qualidade do produto obtido.

2 A seleção de frutas para o suco

Os sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas, também, por serem fontes naturais de carboidratos, carotenóides, vitaminas, minerais e outros componentes importantes. Tem sido sugerido, Sheenhan et al. (2007) que sucos de frutas têm como um veículo adequado para adição de culturas probióticas, (essa parte esta certa a escrita não entendi não)  uma vez que são produtos saudáveis e consumidos regularmente pela população.

2.1 Yacon e seus benefícios

A batata Yacon é um tubérculo e possui uma textura macia e é levemente adocicada. Seu gosto lembra o sabor da pêra e do melão. O formato dela é parecido com o da batata doce como mostrado na Figura 1.

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Figura 1 – O tubérculo yacon

Fonte - https://www.tuasaude.com/suco-de-batata-yacon-para-diabetes/

O yacon (Smallanthus Sonchifolius), espécie da família Asteraceae, é originário dos vales andinos da Colômbia, Equador, Peru, Bolívia e noroeste da Argentina, em altitudes de 2000 a 3100 metros.

No Brasil, a espécie foi introduzida por volta de 1989, na região de Campo Bonito (SP), por imigrantes japoneses, que utilizam suas folhas e raízes tuberosas no tratamento conta (falta o R) diabetes e altas taxas de colesterol no sangue (VILHENA; CÂMARA; KAKIHARA, 2000).

O yacon tem sido alvo de atenção nas últimas décadas, pois é considerado alimento funcional em decorrência da alta concentração de Frutooligossacarídeos e inulina em sua composição. Estes não são digeríveis pelo aparelho digestivo, tendo o mesmo efeito de fibra alimentar. Por este motivo pode ser utilizada por pacientes com diabetes do tipo 2, pois podem ajudar no controle da glicemia. (CUESTA; GABRIELA , 2016)

Os carboidratos simples são digeridos e absorvidos rapidamente, produzindo um aumento súbito da taxa de glicose no sangue e gerando picos de insulina. Já o efeito do carboidrato presente na batata yacon é o contrário, devido ao tamanho de sua molécula são digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento pequeno e gradual da glicemia. (CUESTA; GABRIELA , 2016) 

Além de ser eficaz para os diabéticos, os seus benefícios para a saúde do organismo podem ser vários: baixa caloria, sensação de saciedade, aumento da imunidade, regulação do intestino, redução do colesterol e ácido graxos no sangue, aumento da absorção de minerais como cálcio, magnésio e (substituir por virgula pois já tem um “e” logo em seguida) ferro e é rica em potássio. (CUESTA; GABRIELA , 2016)

2.2 Blueberry e seus benefícios

O blueberry ou mirtilo mostrado na Figura 2 é uma das frutas frescas mais ricas em antioxidantes já estudadas (pigmentos antocianos).