Relatório Teste de Heller

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS - UFG

ESCOLA DE ENGENHARIA CIVIL E AMBIENTAL - EECA

LABORATÓRIO DE SANEAMENTO

Teste de Heller

Disciplina: Bioquímica

Docente: Profᵃ Drᵃ Nora Katia Saavedra del Aguila

Curso: Engenharia Ambiental e Sanitária

Alunos: Cecilia de Abreu Curado Rezende

              Danielle Lucina Duarte

              Gabriel Eduardo de Araújo Nascente

              Marcella Souza Guimarães

              Victor de Oliveira Carvalho

Goiânia

 19/05/2016

1. Introdução

A desnaturação de uma proteína pode ser consequente de fatores externos como o calor, um meio muito ácido ou a influência de um metal pesado. Através da ação de ácidos, como o ácido nítrico, realiza-se o teste de Heller objetivando a desnaturação e precipitação da proteína.

Utiliza-se como solução de proteína para realização da reação de Heller a clara do ovo diluída em água. Desse modo, ao adicionar o ácido à solução a proteína do ovo se precipita. Outros ácidos fortes também atingem o mesmo resultado, como o ácido clorídrico e o ácido sulfúrico.

A clara do ovo contém cerca de 3,5 gramas de proteína, sendo a parte de maior proteína do ovo. Essa proteína é a albumina, a qual é conhecida por proteína padrão, por possuir todos os aminoácidos, segundo a nutricionista esportiva Érica Zago.

A aula teve como objetivo identificar a presença de proteínas na solução utilizada, através do teste de Heller.

2.  Material e Métodos

2.1. Material

• 2 tubos de ensaio;
• Clara de ovo;
• Água destilada;
• Ácido nítrico concentrado;
• Pipeta;
• Pêra de sucção;

2.2. Métodos

        Inicialmente, preparou-se uma solução aquosa de albumina, na proporção de uma clara para 500 mL de água destilada. Em um tubo de ensaio adicionou-se 2 mL de água destilada e 2mL de clara de ovo. Em outro tubo de ensaio foi adicionado 2 mL da solução aquosa e, cuidadosamente, verteu 1 mL de ácido nítrico concentrado. Os dois tubos de ensaio foram levados para a estufa, até que o ácido nítrico evaporasse. Observou-se o resultados nos tubos de ensaio para análise posterior.

1. Resultados e discussões

        Após a realização das etapas descritas anteriormente, pode-se observar que com a adição de ácido nítrico houve formação de um anel branco na superfície do líquido e a formação de um líquido na cor amarela na parte inferior.

         Essa reação ocorreu devido ao ácido nítrico abaixar o pH da solução, liberando portanto os hidrogênios para a solução,  desnaturando (precipitando) as proteínas, ocasionando a formação do anel banco que dividia a proteína da meta-proteína.

1. Conclusão

        Diante da fundamentação teórica pré-estabelecida, atingiu-se o objetivo da identificação da presença de proteínas, por meio de uma reação que utiliza o método de acidificação para abaixar o pH da solução com o ácido nítrico, desnaturando a proteína e provocando a formação de um anel branco, o qual representa a albumina precipitada e um líquido amarelo na parte inferior.