Determinação De Cinzas

Título: Determinação de cinzas por incineração dupla

Disciplina: Bromatologia

Professora: Heloisa Carvalho

Autores: Adrian Pereira

Turma: Farmácia

Resumo

As cinzas são constituídas principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn e traços de Ar, I, F e outros elementos. E os elementos minerais se apresentam nas cinzas sob forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, isso depende das condições de incineração e da composição do alimento.

O alimento é dividido em matéria mineral e matéria orgânica e as cinzas de um alimento são resíduos inorgânicos que permanecem após a queima da matéria orgânica a 550 a 600ºC, que é transformada em CO2, H2O e NO2. sendo sua contituição principal os macronutrientes que estão presente em grandes quantidades, mas existem também os micronutrientes, já esses se apresentam em pequenas escalas nos alimentos.

Este relatório trata-se da técnica de determinação de cinzas em farinha de trigo.

Introdução

As cinzas de uma amostra de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima de matéria orgânica dessa amostra, podem ser chamadas também de resíduo mineral fixo ou sais mineriais totais. Ela é constituída principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn e traços de Ar, I, F e outros elementos. E os elementos minerais se apresentam nas cinzas sob forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, isso depende das condições de incineração e da composição do alimento. (PARK, 2006)

O alimento é dividido em matéria mineral e matéria orgânica. As cinzas obtidas não são necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, algumas mudanças podem acontecer, como oxalatos de cálcio podem se transformar em carbonatos ou até em óxidos. Amostras com alto teor de umidade devem passar por um processo de secagem antes da incineração e por tanto muitas vezes é vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas. Em produtos como açúcar, amido, gelatinas, frutas ou pectinas devem ter cuidados especiais durante o processo produtivo. (PARK, 2006)

As cinzas dos produtos que contém frutas são alcalinas devido à presença de saída de ácidos fracos (cítricos, málico, tartaricos) que na incineração são convertidos em carbonatos. Cinzas secas são usadas para análise quantitativa, mas podem ocasionar a perda de elementos voláteis da amostra. A determinação de cinzas total é usada em açucares e farinhas sendo assim, no açúcar a cinza muito alta dificulta a cristalização e a descoloração, já na farinha a quantidade de cinzas influencia na extração. (CASTRO, 2006)

E o objetivo desta aula é de analisar a quantidade total de cinzas formadas a partir da amostra contidas no biscoito recheado de doce de leite.

Materiais

Reagentes

2,01 gramas de farinha de trigo

Equipamentos:

 Balança

 Cadinho de porcelana

 Estufa

 Dessecador

 Bico de bunsen

 Tripé

 Triangulo

 Tenaz

Vidraria:

- Capsula de porcelana

Métodos

 Utilizamos um cadinho de porcelana incinerado a 550ºC em forno mufla que estava reservado num dessecador.

 Pesamos o cadinho tarado vazio. (P1)

 Adicionamos 2,01g de amostra da amostra farinha de trigo.(P2)

 Em seguida carbonizamos a amostra no bico de bunsen até o ponto de carvão incandescente

 Levamos o cadinho com a amostra ao forno mufla a 550ºC por + - 10 horas

 Abaixamos a temperatura do forno mufla a para 150ºC

 Retiramos o cadinho resfriamos em dessecador e pesamos (P3)

TÉCNICA UTILIZADA

Determinação de cinzas por incineração dupla à 550ºC.

 PROTOCOLO DA TÉCNICA

 1. Primeiramente, pesamos 2,01g de amostra em um cadinho de porcelana previamente incinerado e tarado, resultando em 25,05g;

 2. Queimamos em bico de Bunsen até se formar o carvão;

 3. Levamos o cadinho ao forno mufla por no mínimo 8h, à 550ºC;

 4. Após o tempo, foi deixado o forno baixar até 115ºC;

 5. A amostra foi resfriada em dessecador por 20 a 30 minutos;

 6. Pesamos novamente e obtivemos o peso 3 (25,07g).

PRINCIPIO DA TÉCNICA

Queima total da matéria orgânica (incineração), no qual se transformará em vapor de H2O, CO2 e NO2 e, o resíduo que permanece é chamado de cinzas.

Resultados e Discussão

Peso Avaliação de item Resultado

Peso 1 Cadinho