PEPPER: CAPSAYIN E SUAS VANTAGENS

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNÓLOGICA PAULA SOUZA

ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL “JÚLIO DE MESQUITA”

TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

PIMENTA: CAPSAICINA E SEUS BENEFÍCIOS

ARTUR SCUDELER

BIANCA XAVIER CORDEIRO

ISABEL CRISTINA LORENCINI

JAQUELINE LIMA DA SILVEIRA

MATHEUS VIGO MAMELLI CRUZ

Orientador: Rita de Cassia Abbud Gaspari Fagge

Nivia Cristiane de Macedo

SANTO ANDRÉ

2010

ARTUR SCUDELER

BIANCA XAVIER CORDEIRO

ISABEL CRISTINA LORENCINI

JAQUELINE LIMA DA SILVEIRA

MATHEUS VIGO MAMELLI CRUZ

PIMENTA: CAPSAICINA E SEUS BENEFÍCIOS

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à diretoria do curso de graduação da Escola Técnica Estadual “Júlio de Mesquita” como requisito parcial para a obtenção do título de Técnico em Nutrição e Dietética, sob a orientação das Professoras Rita de Cassia Abbud Gaspari Fagge e Nivia Cristiane de Macedo.

SANTO ANDRÉ

2010

PIMENTA: CAPSAICINA E SEUS BENEFÍCIOS

ARTUR SCUDELER

BIANCA XAVIER CORDEIRO

ISABEL CRISTINA LORENCINI

JAQUELINE LIMA DA SILVEIRA

MATHEUS VIGO MAMELLI CRUZ

Aprovada em ____/____/_____.

BANCA EXAMINADORA

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Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Escola Técnica Estadual “Júlio de Mesquita”

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Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Escola Técnica Estadual “Júlio de Mesquita”

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Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Escola Técnica Estadual “Júlio de Mesquita”

CONCEITO FINAL: _____________________

AGRADECIMENTOS

Primeiramente agradecemos a Deus por nos ter dado o dom vida, a força para seguirmos em frente sem nunca deixarmos de lutar.

Assim também, aos nossos pais e familiares que com respeito e amor nos apoiaram fazendo deste projeto uma grande conquista.

À instituição, que nos forneceu suporte para nosso desenvolvimento e o deste projeto. Aos professores que com seu profissionalismo, paciência e dedicação nos auxiliaram do início ao fim dessa empreitada.

Não menos importante, a nós e aos nossos amigos, em especial à Laís Santiago, Maria Letícia Lima e a Bárbara Kobayashi que propiciaram momentos especiais, presentes nos instantes mais nefastos e jocosos.

A nós mesmos, pela persistência e amizade.

“Veni, vidi, vici”

Júlio César

"Talvez não tenhamos conseguido fazer o melhor,

mas lutamos para que o melhor fosse feito.

Não somos o que deveríamos ser, não somos o que iremos ser...

Mas Graças a Deus não somos o que éramos. ”

Martin Luther King

RESUMO

As pimentas são consideradas uma das mais importantes especiarias do mundo, inclusive pelos povos antigos. As espécies mais consumidas no Brasil são as do gênero Capsicum, oriundas do continente americano. Estudos demonstram que seu valor nutritivo é relativamente alto e seus benefícios à saúde são inúmeros como, por exemplo, poder analgésico, redução do índice de glicemia e ação antioxidante. Mas a ascensão de crenças populares, como as que dizem que a pimenta está diretamente ligada com o aparecimento de hemorróidas, gastrite e úlcera, colabora para o seu baixo nível de consumo, como foi confirmado na pesquisa de campo realizada nas classes de nutrição da Escola Técnica Estadual “Júlio de Mesquita”, onde a maioria dos entrevistados afirmou não ter o hábito de consumir a pimenta vermelha. Foram apurados vários estudos que permitiram a criação de um panfleto e um blog na internet, para divulgar os benefícios que a pimenta possui, como também esclarecer crenças populares para o grupo-alvo.

Palavras-chaves: Capsaicina, pimenta, benefício