Polimeros Sinteticos

SUMÁRIO

1 DELIMITAÇÃO DO TEMA ...............................................................................3

2 OBJETIVO ........................................................................................................4

2.1 OBJETIVO GERAL ...........................................................................................4

2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO .................................................................................4

3 METODOLOGIA ...............................................................................................5

3.1 CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS E COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM ALIMENTOS ...................................................................6

3.2 NÚMERO MAIS PROVÁVEL DE Staphylococcus aureus ..............................10

3.3 CONTAGEM DE Bacillus cereus ....................................................................15

3.4 CONTAGEM DE Clostridium SULFITO REDUTORES E DE Clostridium perfringens .................................................................................................................20

3. 5 PESQUISA DE SALMONELLA .......................................................................25

4 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..............................................................36

1 DELIMITAÇÃO DO TEMA

Crescimento microbiológico em uma coxinha comprada numa banca em Piraí do Sul.

As bactérias as serem pesquisadas são: Coliformes, Estaf.coag.positiva, B.cereus, C.sulf.redutor e Salmonella.

Essas bactérias podem ser nocivas a saúde, algumas acima de certa quantidade, algumas se encontradas o produto precisa ser descartado.

2 OBJETIVO

2.1 OBJETIVO GERAL

Avaliar a qualidade microbiológica de uma coxinha de uma banca em Piraí do Sul.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Descrever as condições de exposição e venda do produto;

Verificar a contaminação por microrganismos.

3 METODOLOGIA

PRODUTOS DE CONFEITARIA, LANCHONETE, PADARIAS E SIMILARES: doces e salgados - PRONTOS PARA CONSUMO .

a) bolos, tortas e similares, doces ou salgados, com ou sem recheio e cobertura, estáveis a temperatura ambiente; pastéis, empadas, sanduíches quentes e outros salgados :

Microrganismos Tolerância para amostra indicativa Tolerância

n Para

c amostra

m representativa

M

Coliformes a 45ºC/g 10² 5 2 10 10²

Estaf.coag.positiva/g 10³ 5 2 5x10² 10²

B.cereus/g 10³ 5 2 5x10² 10²

C.sulf.redutor a 46°C/g 10³ 5 2 5x10² 10³

Esclusivo para produtos à base de carnes

Salmonella sp/25g Ausente 5 0 Ausente -

CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS E COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM ALIMENTOS

1. OBJETIVOS E ALCANCE

Estabelecer procedimento para a contagem de coliformes totais e coliformes

termotolerantes em alimentos.

Aplica-se a amostras de matérias-primas, alimentos e rações, devendo ser

utilizada quando o limite máximo tolerado for igual ou superior a 100 UFC/g ou mL.

2. FUNDAMENTOS

2.1 Prova presuntiva: Baseia-se na inoculação das diluições desejadas das

amostras sob teste em ágar cristal violeta vermelho neutro bile (VRBA) e posterior

contagem das colônias suspeitas.

O ágar cristal violeta vermelho neutro bile apresenta em sua composição sais

biliares e cristal violeta, responsáveis pela inibição de microrganismos Gram positivos e

vermelho neutro, um indicador de pH que revela a fermentação da lactose pelos

microrganismos presentes.

A adição de sobrecamada visa a prevenção do crescimento e do espraiamento

de colônias na superfície do ágar.

2.2 Prova confirmativa para coliformes totais; A confirmação da presença de

coliformes totais é feita por meio da inoculação das colônias suspeitas em caldo verde

brilhante bile 2% lactose e posterior incubação a 36 ± 1ºC.

A presença de gás nos tubos de Durhan evidencia a fermentação da lactose

presente no meio.

O caldo verde brilhante bile 2% lactose apresenta em sua composição bile

bovina e um corante derivado do trifenilmetano (verde brilhante) responsáveis pela

inibição de microrganismos Gram positivos.