Avaliação de atividades destinadas à produção e / ou nutrição equilibrada no âmbito das normas de alimentação e saúde

TRABALHO - 1

AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE ACEITAÇÃO E PERCENTUAL DE REJEIÇÃO NA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E

NUTRIÇÃO DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA SERTÃO PERNAMBUCANO –

CAMPUS SALGUEIRO

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sertão Pernambucano – Campus SALGUEIRO Carvalho

F.A. de; *Carlini N.R.B.S; Oliveira C. A; Costa, F.F.P da.

INTRODUÇÃO: Para que seja possível minimizar os impactos (tanto ambientais comoeconômicos) gerados

pelo desperdício de alimentos em uma Unidade de Alimentação,faz-se necessário implantar um sistema de

gestão eficaz que possibilite o controle desta unidade além de otimizar os seus processos. A Unidade de

Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que realiza atividades

relacionadas à alimentação e nutrição. A UAN requer um serviço complexo, compreendendo uma sucessão de

eventos destinados a produzir e/ou atender refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e sanitários

ditados pela legislação vigente no país e capaz de cobrir, parcialmente ou integralmente as necessidades

nutricionais de sua clientela.

OBJETIVO: Esse trabalho avaliou o desperdício de alimentos nos setores de produção e distribuição da

Unidade de Alimentação e Nutrição do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sertão

Pernambucano – Campus Salgueiro, com intuito de reduzir perdas, diminuir custos e minimizar impactos

negativos ocasionados pelo desperdício de alimentos.

MATERIAIS E MÉTODOS: O presente estudo foi do tipo observacional transversal, sendo desenvolvido na

cozinha que fornece as refeições para os alunos do nível médio. A cozinha produz cerca de 160 refeições/dia,

para usuários de diversas faixas etárias, com prevalência do público jovem (dos 17 aos 25 anos). Os dados

foram coletados durante cinco dias, considerando as preparações servidas aos alunos nos turnos da manhã e

da tarde. Para obtenção dos dados dos pesos das refeições distribuídas, foram pesados todos os recipientes

com alimentos destinados à distribuição, descontando-se os recipientes que retorna