Os Açucares são Oligossacarídeos

1.0 Introdução

Os açucares são oligossacarídeos constituídos de duas a dez moléculas de monossacarídeos, é também dissacarídeos, pois possui duas unidades de monossacarídeos a glicose e frutose, formando assim a sacarose, ou açúcar como conhecemos. (Amanda Nascimento, 2016)

O tipo de açúcar mais utilizado no nosso pais é o extraído da Cana de açúcar, sendo o Brasil o maior produtor de cana de açúcar.

 É um alimento que utilizamos na culinária para adoçar preparações, ou até mesmo para quebrar a acidez de algumas preparações, como os molhos de tomate. Existem diversas preparações que se utiliza o açúcar, como os pudins, recheios de bolos etc.

Já as massas fazem parte dos carboidratos complexos correspondem àqueles com estrutura química maior, mais complexa, como os polissacarídeos (amido, celulose). Por esse motivo são mais difíceis de serem digeridos e “pesam” no estomago, dando impressão de inchaço e estofar. (Andreia Torres, 2014)

Vale ressaltar que há certas intolerâncias ao glúten causa a doença celíaca. O glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados, como massas, pizzas, bolos, pães, biscoitos, cerveja, uísque, vodka e alguns doces, prova dificuldade do organismo de absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água.

         As massas podem ser utilizadas em preparações doces ou salgadas. Com as massas podemos fazer tortas, pizzas, bolos etc. Macarrões de diversos tipos também são partes das massas.

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2.0 Objetivos

Os objetivos da aula consistem em conhecer os tipos e características de massas utilizadas em sobremesas e preparações de confeitaria.

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3.0 Metodologia

3.1 Materiais

Utensílios
Tabua de corte	Faca	Bacia
Copo medidor	Espremedor de limão	Prato
Descascador	Colher de sopa	Travessa
Luva térmica	Colher de sobremesa	Ramequim
Bisnaga	Ralador	Peneira
Panela
Equipamentos
Fogão a gás
Batedeira

3.2 Métodos

Pré-preparo do Mil folhas de morango

Higienizar os morangos

Cortar os morangos em laminas

Preparo do Mil folhas de morango

Cortar a massa em retângulos

Assar as placas separadamente (duas ou três) até folhar e ficarem levemente douradas.

Bater na batedeira o creme de leite com açúcar refinado e a essência de baunilha até ficar em ponto de chantilly.

Montar em uma travessa uma camada de massa folhada

Rechear com chantilly e morangos laminados, repetir a operação.

Finalizar com uma camada de massa e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Pré-preparo do Apfelstrudel
Higienizar e retirar a casca das maças
Cortar as maças em fatias
Cortar e fazer suco do limão
Preparo do Apfelstrudel
Misturar o suco de limão, açúcar, passas, canela, nozes, maças fatiadas e farinha de rosca.
Abrir a massa folhada e colocar o recheio de maçã em uma das extremidades da massa.
Enrolar a massa
Pincelar com gema de ovo batida
Levar ao forno médio até dourar a massa.

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4.0 Quadro de resultados das preparações

Preparação	Porção	Sabor	Aroma	Aparência	Cor	Observações
Apfelstrudel	150g	A	A	A	A	-
Eclair au chocolat	22g	A	A	A	A	Decoração do prato poluída
Mil folhas de Morango	228g	A	A	A	A	-
Pudim de Coco Diet e Light	46g	I	I	I	I	Não foi preparado com produtos light e diet
Sonho de Creme	54g	A	A	A	A	-
Torta de Limão	300g	A	A	A	A	-

A = adequado I = inadequado

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5.0 Discussão dos resultados

As preparações feitas na aula de açucares e massas foram todas adequadas, com exceção do grupo 5 com o pudim de coco light ou diet, pois o grupo deveria ter seguido a seguinte receita: