Relatório de Conclusão de estágio em unidade produtora de alimentação

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FACULDADE METROPOLITANA DE MANAUS - FAMETRO

BACHAREL EM NUTRIÇÃO

Relatório de conclusão de estágio em unidade produtora de alimentação (UAN)

MANAUS

2018

THAIS LIMA DE FREITAS

SONIA COSTA DE SOUZA

Relatório de conclusão de estágio em unidade produtora de alimentação (UAN)

           

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Orientadora: Prof. Erika

Manaus

2018

SUMARIO

1.APRESENTAÇÃO...........................................................................................04

1.1 instituição de ensino.....................................................................................04

2.INTRODUÇÃO ............................................................................................  05

2.1 identificação do local de estágio...................................................................05

2.2 materiais e métodos......................................................................................06

4.1.Pessoal.........................................................................................................05

3.2.Cardápio.......................................................................................................08

4.3.Gêneros alimentícios e outros materiais de consumo .................................09

4.1.Recebimento.................................................................................................15

4.2.Armazenamento............................................................................................15

4.3. Área de preparação em geral ......................................................................16

6.CONCLUSÃO...................................................................................................18

7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...............................................................19

LISTA DE TABELAS

Tabela 1. Per capita de alguns alimentos do cardápio

Tabela2 Check list

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Organograma Do fluxograma

 APRESENTAÇÃO

 INSTITUIÇÃO DE ENSINO

A FACULDADE METROPOLITANA DE MANAUS orienta de forma adequada e prioriza a postura ética do acadêmico, pois se configura como elemento de fundamental importância para o desenvolvimento do estágio dentro das Instituições em que o mesmo virá a ser realizado, pois demonstra o aprendizado construído ao longo do curso e que compõem o perfil de sua formação profissional, bem como apresenta à sociedade o que a FACULDADE objetiva oferecer ao mercado de trabalho.

Os estágios são supervisionado pela FAMETRO e Coordenação do curso garantindo que cada professor/supervisor oriente no máximo 06 alunos.

INTRODUÇÃO

O estágio supervisionado em Unidade Produtora de Alimentação(UAN), foi realizado Na panificadora Master PAN, durante o período de 09 de abril a 12 de maio, de segunda a sexta feira no período da manhã   com carga horária total de 192 horas sob a supervisão da preceptora e nutricionista Erika. O presente relatório de estagio apresenta detalhadamente todas as atividades realizadas pelas estagiarias na UAN que iniciou com reconhecimento do local onde foi aplicado o roteiro de reconhecimento, aplicação do check- list higiênico sanitário, seguindo modelo da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA RDC 2016).

Conclui-se que a realização do estágio em UAN e fundamental para que o acadêmico vivencie essa área que o profissional nutricionista pode atuar sem dúvida a MASTER PAN nos proporcionou uma experiência muito rica que contribui para o sucesso profissional do estagiário de nutrição.

O principal objetivo das unidades produtoras de refeições é oferecer alimentação adequada às necessidades nutricionais da clientela das empresas (TEIXEIRA et al., 1997). Os cardápios elaborados devem ser, portanto, balanceados de modo que os aporte em energia e nutrientes possam ser atendidos (VANNUCCHI et al., 1990), garantindo saúde e capacitação para o trabalho. As preparações culinárias de cada refeição devem ser selecionadas pelo nutricionista, levando em consideração os hábitos e as preferências alimentares da clientela, a safra, a oferta e o custo do gênero alimentício no mercado, os recursos humanos, a disponibilidade de área e equipamentos, o preparo e o consumo efetivo dos alimentos.

Para que seja feita essas atividades, o nutricionista deverá ser capaz de lidar com diferentes cenários, da administração de negócios a relacionamento entre funcionários, garantindo oferta de alimentação saudável e adequada.

1. IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO

O presente estagio foi realizado na panificadora MASTER PAN, situado na R. Profa. Lea Alencar, 25 - Alvorada, Manaus - AM. É uma das melhores panificadoras da região  

O estágio de UAN da Faculdade Metropolitana de Manaus – FAMETRO teve início no dia 09/04/2018 e término no dia 12/05/2018. No qual teve como objetivo vivenciar na prática as atividades do setor de nutrição na área de UAN, incluindo conhecer o posto de trabalho da unidade de alimentação e horários e rotinas.

2.2. MATERIAIS E MÉTODOS

 

Na elaboração do relatório obtivemos o auxílio da nutricionista responsável para verificar como era organizada e administrada a unidade de alimentação e nutrição, também observamos a rotina da panificadora e confeitaria Master Pan.

Documentos descritivos de planta e organograma de atividades foram utilizados para caracterização da unidade estudada. O desenho do relatório foi embasado a partir de roteiro pré-estabelecido pelo professor responsável pela disciplina.

3. RESULTADOS