Mapa de Risco Engenharia de Segurança do Trabalho

Tarefa 3 - Mapa de Risco

Visite uma padaria, borracharia, oficina mecânica ou um mercado de sua cidade e elaborar um Mapa de Risco apresentando no croqui ou planta-baixa do estabelecimento – feito a mão mesmo – as indicações de riscos físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidente. Deve antes de apresentar o croqui, descrever de modo simplificado todas as funções e atividades desempenhadas nesse local.

LOCALIZAÇÃO

Refeitório, Cozinha e Padaria situados no Bairro Urca , na Cidade do Rio de Janeiro.

 CARACTERÍSTICAS DO LOCAL

As principais características, do local de trabalho são as seguintes.

Limpeza: Existe rotina de limpeza de material e piso

Trânsito de Pessoas: Fluxo definido como intenso. 18 Funcionários

Metragem: Ideal para atividade, ambientes dividios de acordo com as funcionalidades.

Cozinha em 2 andares, o 2º andar com as panelas industriais e fritadeiras não pode ser visitado*

DESCRIÇÃO DAS FUNÇÕES DESEMPENHADAS

Cozinheiro

- É o responsável pelo serviço prestado, o cozinheiro além de preparar a refeição é o que fiscaliza os serviços de limpeza, e conduta dos funcionário dentro da cozinha. Além de solicitar a administração semanalmente a necessidade de aquisição de alimentos ou material.

Copeiro

- É o responsável pela manutenção de todo materia utilizado, pratos, panelas, talheres e copos.

Padeiro

- Funcionário que trabalha sem fiscalização em horários diferenciados, prepara na madrugada a massa do pão e em seguida realiza seu assamento.

Garçom

- É o funcionário que lida direto com as pessoas na refeição, cuida da circulação do ambiente do refeitório e limpeza das cadeiras e mesas.

Bandejeiro

- Executa todo o recolhimento dos materiais no refeitório, responsável pela limpeza da linha de servir e do piso.

CARACTERÍSTICAS DO SERVIÇO PRESTADO

Cozinha de uso militar atendendo cerca de 50 militares por refeição de 15 min.

• Piso branco o que facilita apresentação do local;
• Caixa d’água de 50.000litros impermeabilizada;
• Cadeiras e mesas de madeira;
• Linha de servir elétrica;

Instalações Sanitárias

As instalações sanitárias possuem sua saída de esgoto junto com as pias da cozinha o que possibilita um retorno de cheiro desagradavel no ambiente devido sua proximidade.

Banheiros

Os banheiros serão constituídos de 2 lavatórios.

Local de refeições

Características

• Mesas com tampo forrado com material impermeável.

• Lixeiras para resíduos.

• Limpeza realizada após o café-da-manhã e após o almoço, todos os dias.

Cozinha

• O piso precisa de material antiderrapante.
• O piso terá caimento necessário para escoamento da água para a rede de esgoto.
• Iluminação natural e artificial adequada.

Padaria

• Armários de madeira muito próxima do forno
• Iluminação natural e artificial adequada.

Causas de acidentes

1. Cortadores de Frios e Carnes elétricos sem manutenção preventiva
2. Piso escorregadio sem fitas antiderrapantes
3. Escada para o 2º andar de ferro e enferrujada
4. Panelas muito grandes e em locais não aprorpiados de armazenamento
5. Poucas janelas de ventilação natural, além do calor execisivo facilitara em contaminação por gás ou riscos de explosão.
6. Riído excessivo dos fornos e panelas industriais

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