Metodo Geber

AP.05. DETERMINAÇÃO DE GORDURA PELO MÉTODO DE BLIGH-DYER

I. INTRODUÇÃO:

A determinação de gordura, geralmente se baseia nas propriedades dos lipídeos. Estes compostos apresentam propriedades físicas que refletem seu caráter hidrofóbico, sendo solúveis em solventes orgânicos. Os solventes orgânicos são, então, usados na determinação de gordura por extração.

No caso de alimentos, nem sempre é possível extrair diretamente a gordura. Se a amostra for úmida é necessário proceder uma secagem pois a água impede a penetração total do solvente. Quando os lipídeos se encontram ligados a proteínas ou açúcares, faz-se necessário uma hidrólise prévia, como no método de Gerber. Em alguns casos, em vez de combinação de hidrólise e extração, é suficiente tratar a amostra com uma mistura de clorofórmio e metanol (Método de Bligh-Dyer).

Para amostras que podem ser extraídas diretamente são usados equipamentos que realizam a extração por solvente como o aparelho de Soxhlet (extração intermitente). O extrato obtido diretamente sem tratamento prévio, pode conter, além da gordura, quantidades pequenas de ceras, resinas, esteróis e carotenóides.

A escolha do método para extração de lipídeos depende do material a ser analisado e da natureza das subsequentes análises a serem feitas neste extrato lipídico.

O método de Bligh & Dyer pode ser usado para alimentos secos ou para produtos com altos teores de água (como peixes, vegetais verdes, por ex.). Devido ao uso de solventes polares, há extração de todas as classes de lipídeos.

Como os lipídeos são extraídos sem aquecimento, o extrato pode ser utilizado para avaliar o grau de deterioração dos lipídeos através do índice de peróxidos e da porcentagem de ácidos graxos livres. O teor de carotenóides, de vitamina E, de esteróis e a composição de ácidos graxos também podem ser determinadas no mesmo extrato.

II. EQUIPAMENTOS E MATERIAIS:

Alimentos

Amostras da aula 2, referentes a cada grupo

Reagentes

metanol

clorofórmio

solução aquosa de sulfato de sódio 1,5%

sulfato de sódio anidro

Material e Vidraria

pinças

espátulas

bandeja de alumínio limpa e seca

béquer de 100 ml

béquer de 50 ml, previamente aquecido (a 110oC) e tarado

pipeta volumétrica de 5 ml

pipeta de 25 ml

proveta de 10 e 20 ml

funil de vidro pequeno

grade de tubos

papel de filtro

pera com válvulas

Equipamentos

agitador rotativo para tubos

centrífuga de baixa rotação

estufa a 60 - 80oC

dessecador

balança analítica

balança semi-analítica

III. PROCEDIMENTO:

Testar, com clorofórmio, se há vazamento no tubo de 70 ml.

Para produtos com teores de gordura acima de 20% (leite integral em pó, amendoim, sementes, etc...)