O MANUAL PARA IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ[pic 1][pic 2]

CÂMPUS MEDIANEIRA

GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA DE SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL

PROFESSORA CARLA LIMBERGER LOPES

MANUAL PARA IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL

Caio Cesar Cunha dos Santos

Henrique Herbert

MEDIANEIRA

        2017

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1. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA

A Panificadora Mel está situada na cidade de Medianeira, no oeste do estado do Paraná. Iniciando suas atividades em 1996, está a 21 anos no mercado oferecendo seus produtos para a comunidade medianeirense.

Tem como principal atividade a produção de pães, entre outros produtos complementares como cucas, grostoli, massas entre outros produtos de panificação. Para empresas de panificação, a produção de pães é umas das peças chaves, devido à venda deste produto ser responsável pelo movimento diário e pela atração dos clientes.

O Pão do dia apresenta grande peso na formação do lucro de uma empresa de panificação, representando entre 20% e 30% da margem de contribuição total ou do lucro bruto da padaria (“A importância do Pão do Dia (Tipo Francês) para o segmento da Panificação no Brasil.” SEBRAE).

Atualmente, a panificadora possui 5 funcionários e visa sua produção tanto para o consumidor final, em sua loja, como para outros estabelecimentos que adquirem seus produtos para revenda.

1. FLUXOGRAMA DO PROCESSO PRODUTIVO

Será analisada a produção de pães franceses desta organização, uma vez que esta é a operação realizada com maior frequência pela panificadora. A empresa produz os pães segundo o esquema apresentado a seguir:

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1. POLÍTICA AMBIENTAL

A Panificadora Mel, como empresa comprometida com o desenvolvimento sustentável, tem entre seus valores o respeito ao meio ambiente. As diretrizes que guiam a política ambiental são:

• A produção de pães de qualidade com respeito ao colaborador e ao meio ambiente, aplicando os conceitos de Sistema de Gestão de Qualidade no processo;
• Sistematizar a aquisição de matérias-primas de melhor qualidade através de uma padronização dos produtos a serem comprados;
• Controlar as datas de aquisição de produtos e matérias-primas, a fim de facilitar o gerenciamento do estoque;
• Adoção de treinamento visando a educação ambiental, abordando a racionalização dos recursos naturais;
• Implantação de programas que enfatizem o uso consciente dos recursos a fim de atingir as metas de redução proposta pelo Sistema de Gestão Ambiental;
• Buscar sempre a melhoria continua do seu desempenho diário, ao nível ambiental e da qualidade de seus serviços e produtos;
• O conhecimento da política por parte de todos os colaboradores e frequentadores da padaria, destacando o compromisso e responsabilidade do empreendimento;

1. IDENTIFICAÇÃO DOS ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS

O objetivo desta etapa será estabelecer procedimentos para identificar e avaliar os aspectos ambientais associados às atividades, instalações, produtos e serviços da Organização “Panificadora Mel”.

1. METODOLOGIA

A metodologia utilizada para caracterização dos aspectos ambientais foi a seguinte:

• Classe: indica a consequência do impacto ambiental sobre o meio ambiente:

CLASSE	EXEMPLO
Benéfica (B)	Plantio de espécies nativas em parque florestal mantido pela unidade; captação de água em um rio, tratamento da água servida e devolução dessa água ao rio com qualidade melhor do que a água originalmente captada.
Adversa (A)	Geração de embalagens de agrotóxicos; consumo de recursos naturais.

• Época: indica o período de ocorrência da atividade da qual decorre o impacto ambiental:

ÉPOCA	DESCRIÇÃO	EXEMPLO
Passada (P)	Impacto ambiental identificado no presente, porém decorrente de atividade desenvolvida no passado	Tanque/depósito subterrâneo de produtos químicos desativado; área desmatada; lençol freático contaminado.
Atual (A)	Impacto ambiental decorrente de atividade atual.	Possibilidade de contaminação do solo no armazenamento de lubrificantes novos e usados.
Futura (F)	Impacto ambiental previsto, decorrente de alterações nas atividades a serem implementadas no futuro.	Possibilidade de contaminação de rio na região onde uma nova unidade será instalada.

• Situação Operacional 

SITUAÇÃO	DESCRIÇÃO	EXEMPLO
Regime Normal (N)	Relativos à rotina operacional.	Emissões de um caminhão em funcionamento.
Regime Anormal (A)	Associados a operações não rotineiras (reforma de instalações, parada de processos, alterações em rotinas por motivo específico).	Geração de resíduos sólidos na manutenção corretiva de um caminhão.
Risco (R)	Associados a situações de risco (acidentes, colapso de estruturas, equipamentos ou instalações, falha operacional, manifestações da natureza, etc.) inerentes a atividade, que possam causar impactos ambientais.	Geração de resíduos oleosos devido a rompimento/vazamento do tanque de combustível do caminhão.

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