O Preparo Mossto-POP

Preparo e Fermentação do Mosto

Brix do Mosto (º Brix) - (FDO-FAIXA DE OPERAÇÃO)

MÍNIMO: 18 (º Brix)

MÁXIMO: 22 (º Brix)

SE BRIX INFERIOR À 18 (º Brix):

• Diminuir quantidade de água na diluição do caldo clarificado.

• Aumentar a área de evaporação.

SE BRIX SUPERIOR À 22 (º Brix):

• Aumentar a quantidade de água na diluição do caldo clarificado.

Temperatura do Mosto (°C) - (FDO-FAIXA DE OPERAÇÃO)

MÍNIMO: 26 ºC

MÁXIMO: 36 ºC

SE TEMPERATURA INFERIOR À 26 °C:

• Diminuir a quantidade de água passando pelo trocador de mosto;

• Aumentar a quantidade de mosto passando pelo trocador de mosto.

SE TEMPERATURA SUPERIOR À 36 °C:

• Aumentar a quantidade de água passando pelo trocador de mosto;

• Diminuir a quantidade de mosto passando pelo trocador de mosto;

• Lavar placas do trocador de mosto.

Temperatura da Dorna de Fermentação (°C) - (FDO-FAIXA DE OPERAÇÃO)

MÍNIMO: 32 °C

MÁXIMO: 34 °C

SE TEMPERATURA INFERIOR À 32 °C:

• Diminuir a vazão de água passante pelo trocador da dorna.

SE TEMPERATURA SUPERIOR À 34 °C:

• Aumentar a vazão de água passante pelo trocador da dorna;

• Lavar placas do trocador da dorna.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS:

• EPI necessários: capacete, protetor auricular e botina.

• BPF: higiene pessoal, higiene do local de trabalho e organização do setor de trabalho.

• Programação de limpeza: realizar limpeza do setor uma vez por turno.

• Frequência de registro: um registro a cada 1 hora a partir do começo da alimentação.

• Responsável: Operador de Fermentação.