Teste De Ordenação

1. Introdução

O teste de ordenação avalia três ou mais amostras, simultaneamente, ordenando-as em relação á intensidade de um atributo específico ou de preferência. Não quantifica o grau de diferença ou preferência entre as amostras. Este teste pode ser aplicado para pré-seleção entre grande número de amostras (LUTZ,2008).

Os julgadores são solicitados a ordená-las de acordo com sua preferência. Como os julgadores são não treinados, não se deve apresentar mais de quatro/cinco amostras para serem ordenadas (CHAVES,1993).

Assim como os testes de Comparação Pareada, Duo-Trio e Triangular, o teste de ordenação é aplicável quando se pretende fazer um estudo da influência da variação: da matéria-prima, do processo, de ingredientes, e das condições de armazenamento. Mas podem ser utilizadas várias amostras com o objetivo de compará-las em relação a um único atributo.

Este teste é rápido de ser realizado, e é muitas vezes usado para fazer a pré-seleção de amostras que se pretendem analisar posteriormente com maior detalhe.

O objetivo do teste é analisar se há diferença entre três ou mais amostras, em relação a uma determinada característica, neste trabalho, é a realização do teste de ordenação para determinar se há diferença no suco de maracujá, em relação a doçura.

2. Material e Métodos

Utilizaram-se três amostras de suco de maracujá Maguary (diluição 1:7) com diferentes teores de sucralose (0,01%; 0,015%; 0,025%) e uma amostra de suco de maracujá Maguary (mesma diluição) com 6,25% de sacarose, copos de plástico descartável (100mL), copos de plástico descartável (50mL) e ficha de avaliação sensorial.

Os provadores receberam as quatro amostras de suco de maracujá codificados e em seguida deveriam ordenar em ordem crescente em relação a doçura dos sucos apresentados.

3. Resultados e Discussão

Foi dada por cada provador uma sequencia em relação a ordem crescente de doçura dos sucos. Se a amostra foi ordenada na primeira posição, ela recebeu nota 1, se ela foi ordenada na segunda posição ela recebeu nota 2, e assim por diante. Para cada amostra somou-se todas as notas recebidas.

A análise foi feita pelo método de Friedman, utilizando a tabela de Newell e Mac Farlane e com o número de tratamentos testados e o número de julgamentos obtidos, obteve-se a diferença crítica entre os totais de ordenação. Se duas amostras apresentassem diferença por um número maior ou igual ao número tabelado, podia-se dizer que há diferença significativa entre elas ao nível de significância testado.

• Número total de provadores: 16

• Valor tabelado para 16 provadores ao nível de significância de 5%: 16

• Valor tabelado para 16 provadores ao nível de significância de 1%: 23

Tabela 1. Tabela referente a ordenação dada pelos provadores

Provador A B C D

1 3 1 4 2

2 3 1 4 2

3 3 1 4 2

4 3 1 4 2

5 2 1 4 3

6 2 1 3 4

7 3 1 4 2

8 3 1 4 2

9 3 1 4 2

10 3 1 4 2

11 3 1 4 2

12 4 1 3 2

13 3 2 4 1

14 4 1 3 2