Testes de Escala Nectar de Laranja

SITUAÇÃO PROBLEMA – Turma 2014-2

METODOS USANDO TESTES DE ESCALAS: Comparação múltipla, Escala Estruturada e Escala Não Estruturada

PRODUTO – Néctar de Laranja

Uma industria de néctar de laranja esta investindo no marketing do seu produto de primeira linha chamado “laranja caseira”, cujo propósito é o aumento do consumo deste produto em relação aos demais e em especial dos principais concorrentes.

Sabendo que na maioria das vezes a relação preço acaba competindo com a qualidade do produto, esta industria possui o produto néctar de laranja em uma linha secundária, no entanto, estudos de consumidor vêm demonstrando que este 2º produto não é um forte concorrente para outros dois produtos que apresentam como atrativo o fator preço final para o consumidor.

Neste sentido, considerando que as propriedades sensoriais em néctar de frutas são fundamentais na decisão de compra e consumo do produto, a industria optou por um investimento de investigação sensorial nos seus dois produtos, buscando informações que subsidiem o investimento futuro no marketing dos seus produtos, para tanto, tem como propósito verificar se o produto de 1ª. linha (laranja caseira) mantém sua propriedades sensoriais melhores do que as de dois fortes concorrentes e ainda se é superior ao do seu produto de 2ª. linha. E ainda, verificar a qualidade sensorial dos seus dois produtos em relação aos concorrentes em relação as características que o consumidor avalia como mais importantes no produto como a cor, aroma de laranja, acidez, doçura e sabor de laranja.

Para atender às necessidades desta industria, o LabSenso propôs aplicar testes de caráter mais analíticos, conforme descrito abaixo:

1. Teste de comparação múltipla - para avaliar a diferença entre o produto de 1ª. linha e os dois  produtos concorrentes e ainda o produto de 2ª. linha da mesma marca. Assim,  o produto Néctar de laranja caseira foi considerado como amostra de referencia. Foram elencados descritores considerados importantes para esta categoria de produto, sendo eles: cor característica de néctar de laranja, aroma de laranja, gosto ácido, doçura e sabor característico de néctar de laranja. Os testes foram conduzidos em quatro replicatas, com intervalo de duas sessões.

1. Teste de Escalas  - para analisar parâmetros de qualidade, o LabSenso optou pela utilização de testes de escala, contudo, ainda buscou correlacionar dois tipos de escalas, buscando verificar qual das escalas poderia ser mais adequada para a análise do produto. Assim, procedeu-se os testes com Escala Estruturada de nove pontos ancorada nas extremidades e central e Escala Não Estruturada de 9cm ancorada nas extremidades. Sendo que cada teste foi desenvolvido com um grupo de seis provadores com três repetições. Os descritores analisados nos dois testes foram:cor característica de néctar de laranja, aroma característico de laranja, acidez, doçura, sabor característico de néctar de laranja.