TrabalhosGratuitos.com - Trabalhos, Monografias, Artigos, Exames, Resumos de livros, Dissertações
Pesquisar

O DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO

Por:   •  18/10/2021  •  Trabalho acadêmico  •  624 Palavras (3 Páginas)  •  104 Visualizações

Página 1 de 3

[pic 1]

CENTRO UNIVERSITÁRIO IBMR

Juliana Ricardo

APS DA DISCIPLINA Gastronomia 2021/ 2º SEMESTRE

APS – DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO.

                                                                              Disciplina: Ciência dos Alimentos.

                                                                              Professor: Giovanni Gropello

RIO DE JANEIRO

2021

1. Bom, no desenvolvimento do meu produto, pensei em algo que muitos gostam. Que é nada mais, nada menos que churros. Porém com um sabor agridoce. Justamente pelo doce do churros junto ao doce de leite, e a calda de queijo dando um contraste ao doce.

2. O Churros.

Bom, o churros em si, ele é de origem ibérica. É um doce preparado com massa à base de farinha de trigo, e água. Sendo no formato cilíndrico e frito em óleo vegetal.

Podendo ser salpicado com açúcar em seu redor. Doce originado da culinária portuguesa e espanhola, muito consumido em países hispanos-americanos, desde o México e Argentina, porém não sendo apreciado com recheios, diferentemente do Brasil e Portugal.

        Uma teoria diz que os portugueses quando partiram para o oriente, teriam trazido com eles novas técnicas culinárias, incluindo modificar a massa Youtiao.

Massa que é conhecida no sul da China, como Youzagwei. Modificando o aspecto para forma de estrela.

Para fazermos o churros da receita, precisamos do seguintes ingredientes. Seguindo a ficha abaixo.

 

[pic 2]

Produção:

Churros com Calda de Queijo com Coco

 

 

Disciplina

Ciência dos Alimentos

INSUMOS

Unid.

Qtde       Bruta

Fator de Correção

Qtde Líquida

Fator de Cocção/ Hidratação

Porção / Rendimento

Custo Unitário

Custo Bruto

Doce de leite

KG

0,400

 

 

 

 

 

 

Farinha de Trigo

KG

0,280

1,00

0,00

1,00

0,00

 

 

Sal

KG

0,015

1,00

0,00

1,00

0,00

 

 

Manteiga

KG

0,015

1,00

0,00

1,00

0,00

 

 

Açúcar

KG

0,015

1,00

0,00

1,00

0,00

 

 

Leite de Coco

LT

0,200

1,00

0,00

1,00

0,00

 

 

Queijo Parmesão

KG

0,100

1,00

0,00

1,00

0,00

 

 

Água

LT

0,600

1,00

0,00

1,00

0,00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1,00

0,00

1,00

0,00

 

 

 

 

 

1,00

0,00

1,00

0,00

 

 

 

 

 

1,00

0,00

1,00

0,00

 

 

Kg=quilo / Lt=litro

Custo Total

R$ 0,00

...

Baixar como (para membros premium)  txt (3.5 Kb)   pdf (373.1 Kb)   docx (244 Kb)  
Continuar por mais 2 páginas »
Disponível apenas no TrabalhosGratuitos.com