A Fermentação e Destilação

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MILENE GOMES MACHADO

RELATÓRIO

NIQUELÂNDIA

2014

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MILENE GOMES MACHADO[pic 4]

Relatório Técnico de atividades práticas no laboratório.

Orientador: FAINY RODRIGUES

NIQUELÂNDIA

2014

SUMÁRIO[pic 5]

INTRODUÇÃO        [pic 6]

OBJETIVO        

MATERIAIS E REAGENTES        

PROCEDIMENTO        

RESULTADOS E DISCUSSÕES        

CONCLUSÃO        

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        

INTRODUÇÃO

As leveduras e algumas bactérias fermentam açúcares, produzindo álcool etílico e gás carbônico (CO2), processo denominado fermentação alcoólica.

Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de ácido pirúvico produzidas são convertidas em álcool etílico (também chamado de etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e a formação de duas moléculas de ATP.

Esse tipo de fermentação é realizado por diversos microrganismos, destacando-se os chamados “fungos de cerveja”, da espécie Saccharomyces cerevisiae. O homem utiliza os dois produtos dessa fermentação: o álcool etílico empregado há milênios na fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas, cachaças etc.), e o gás carbônico importante na fabricação do pão, um dos mais tradicionais alimentos da humanidade. Mais recentemente tem-se utilizado esses fungos para a produção industrial de álcool combustível. [5]

Banana é um fruto cuja origem é o sudeste do continente asiático. Elas formam-se em cachos na árvore chamada bananeira. Existem diversas espécies de bananas. No Brasil, as mais conhecidas são: nanica, prata, banana-terra e a banana maçã. Cada bananeira produz de uma só vez de 5 a 15 pencas de banana. São muito utilizadas na culinária de centenas de países. A banana é uma fruta rica em fibras, potássio, vitaminas C e A. Aproximadamente, 70% deste fruto são compostos por água. [1]

A beterraba é encontrada na forma de uma raiz, rica em açúcar, proteínas, vitamina A, B1, B2, B5, C, potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco, ferro e manganês. Ela é ideal na luta contra a anemia, pois possui um alto teor férreo. Ela também deve ser consumida por quem apresenta problemas de fraqueza dentária e inflamação na gengiva. [2]

O abacaxi é uma fruta típica de países tropicais e subtropicais, portanto, não se adapta em regiões de clima frio. É uma fruta com uma boa quantidade de vitamina C, B1 e A. A parte comestível é a polpa, suculenta e com grande quantidade de água e fibras. O suco natural possui cerca de 10% de açúcar (frutose). Um abacaxi maduro pesa de 2 a 3 quilos. [3]

A maçã possui um excelente valor nutritivo, pois em sua casca encontramos a pectina que ajuda a reduzir o colesterol do sangue. Além disso, é um fruto rico em vitaminas B1, B2, niacina, ferro e fósforo. [4]

OBJETIVO

Relatar sobre a fermentação e destilação da banana, maçã, abacaxi e beterraba realizada no laboratório.

MATERIAIS E REAGENTES

Materiais

Kitassato

Funil de porcelana

Bomba á vácuo

Papel filtro

Manta aquecedora

Balão de fundo redondo

Condensador

Conector

Mangueira

Béquer

Proveta

Sacarímetro

Phmetro

Decímetro

Chapa aquecedora

Vidro relógio

Bastão de vidro

Termômetro

Rolha

Garra metálica

Suporte universal

Reagentes

Saccharomyces cerevisiae

Àgua destilada

Abacaxi

Beterraba

Maçã

Banana

PROCEDIMENTO

Foi extraído o caldo das frutas, beterraba, abacaxi, banana e maçã, e colocado em béqueres.

Foi pesada certa quantidade de levedura Saccharomyces cerevisiae para cada caldo de fruta. Com o auxilio da chapa aquecedora foi aquecida uma quantidade de água para ativar a levedura.

A levedura ativada foi colocada juntamente com cada caldo de frutas. O caldo da beterraba foi colocado em um kitassato vedado, o caldo da banana foi colocado em um recipiente, os da maçã e do abacaxi foram colocados na estufa. No caso da beterraba, o CO2 produzido, migrou-se para um béquer contendo água, através da mangueira.