Composição paprica

1 Introdução

        A páprica também conhecida como colorau e um pó de coloração vermelha obtido basicamente em pimentões vermelhos secos e moídos. Este e um dos condimentos mais comidos do mundo.

A páprica e um composto bastante importante na pratica de coloração dos alimentes, que e uma pratica bastante antiga, porem recentemente cada vez mais nos começamos a nos preocupar com se alimentar de produtos de origem natural fazendo com que a demanda deste tipo de corante aumentasse. A páprica foi produzida inicialmente por espanhóis que as levaram para America que era seu local de origem. As pápricas mais comuns são as húngaras e a espanholas. Porem civilizações antigas do México e America do Sul já utilizavam os frutos de pimentas como a Capsicum para dar aroma cor, e sabor aos alimentos.

A páprica pode ser produzida tanto seca inteira, em pasta, picles e molho de páprica. Durante a moagem a páprica pode conter ou não as sementes, que apresentam coloração mais clara tornando as pápricas de vermelho claro, mais picantes e as de vermelho escuro mais picantes. A coloração também varia de acordo com o pimentão ou pimenta escolhido para a sua produção uma vez que estes variam sua coloração de amarelado ate o vermelho, esta coloração e originada dos carotenoides presentes nestes frutos. Os principais carotenóides presentes na páprica são:

• A capsantina que e um antioxidante que auxilia na diminuição de células canceriginas e apresenta a formula C40H56O3:

[pic 1] Formala estrutural capsantina

•  O caroteno que e um pigmento orgânicos responsáveis pelas cores, amarela,vermelha, verde e alaranjada de vegetais, algas e fungos. Sendo essencial a vida e impossível de ser sintetizado em organismos vivos.[3] [pic 2] Formala estrutural caroteno
• A criptoxantina que e um dos componentes da vitamina A e apresenta formula C40H56O.

[pic 3] Formala estrutural criptoxantina

•  E por fim a zeaxantina que e um carotenoide presente em frutas e legumes amarelo- alaranjado e o seu consumo ajuda na preservação da macula ocular e a evitar problemas relacionados a visão durante a velhice.[4] 
• [pic 4] Formala estrutural zeaxantina
• Também podem ser encontrados outros carotenoides em menor quantidade

Esta pratica tem como objetivo separar e coletar os carotenoides do extrato acetonico da páprica doce comercial.

Referencias:

1. Qualidada da páprica. Disponível em: http://www.abhorticultura.com.br/eventosx/trabalhos/ev_6/PAL2.pdf. Acesso em: 13 de Abril de 2015.
2. Zeaxantina e Luteína Reduzem Riscos de Degeneração Macular disponível em : http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=325 14 de abril de 2015

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