Estudo de Caso – Padaria Q Pão

Estudo de Caso – Padaria Q Pão

O Sr. Bread é dono da padaria Q Pão, uma tradicional padaria que está na sua família

há três gerações, desde a época de seu avô. No entanto, a Q Pão vem passando por várias

dificuldades, tirando o sono do Sr. Bread que não quer encerrar o negócio da família. Entre os

problemas que a Q Pão vem enfrentando: redução das vendas de produtos de fabricação

própria (esses são os produtos de maior lucratividade); reclamação de clientes sobre a

qualidade dos produtos de fabricação própria oferecidos, e reclamação sobre atendimento; a

comunicação interna está comprometida e parece que os funcionários não respeitam mais o

Sr. Bread, que não tem voz ativa com eles quando chegam atrasados, faltam ou destratam um

cliente. Na linha de produção, o confeiteiro não tem se empenhado e falta produtos como

bolos e doces para atender de imediato os clientes. Ocorre também de ter atraso nas

encomendas, o que gera cancelamentos e prejuízo para o Sr. Bread, além de comprometer a

imagem da Q Pão para os clientes.

A padaria Q Pão conta hoje com os seguintes funcionários: o proprietário, o Sr. Bread,

3 atendentes de balcão, 2 atendentes de caixa, 1 atendente na cafeteria interna da padaria, 2

padeiros e 1 confeiteiro. O horário de funcionamento da padaria é das 6h da manhã às 21h da

noite, de segunda a segunda, incluindo feriados. Os atendentes e os padeiros alternam turnos

de trabalho e finais de semana, mas não tem uma escala. Os funcionários, por conta própria e

sem avisar o Sr. Bread, acertam os detalhes da escala entre si, e acontece de várias vezes

faltarem, por mal entendidos no combinado entre eles mesmos, deixando o Sr. Bread

defasado de funcionários para atender seus clientes. Uma vez que o Sr. Bread tem que cobrir

atendentes de balcão e caixa, além de atender fornecedores e pagar as contas, sobra pouco

tempo para supervisionar a linha de produção e de qualidade de seus produtos.

As Finanças da Q Pão também não andam boas, pois o Sr, Bread, para não atrasar

pagamento dos fornecedores, tira dinheiro do seu próprio bolso e ele já nem sabe mais o que

é dívida da padaria e o que é sua, e nem tem certeza da lucratividade que a padaria oferece

hoje.

Objetivo do desafio

Elaborar uma proposta de reestruturação e melhorias para a Padaria Q Pão,

utilizando