O Modelo Manual de BPF

MSA-002	Revisão: 00	Página: /
Manual de Boas Práticas de Fabricação

CONTROLE DE DISTRIBUIÇÃO

	Destinatários
	Comercial	Projeto	Administrativo	Produção	Controle da Qualidade	Diretoria
MSA 002	X		X	X	X

REGISTRO DAS ALTERAÇÕES

N°	DATA	ALTERAÇÃO EFETUADA	RESPONSÁVEL
00	02/10/12	Manual inicial	Coordenador do ESA

Elaborado por: Data:         /          /

Aprovado por: Data:        /        /

1 Identificação da Empresa

1.1 Razão social:

1.2 Endereço:

1. Responsável Técnico:
2. Alvará de funcionamento:
3. Produto fabricado:

2 Recursos Humanos

• Objetivos

• Descrever as condições adotadas pela MC & SC para atender aos requisitos relativos à higiene pessoal, incluindo condições de saúde e comportamento no trabalho;
• Definir as regras a serem seguidas pelos visitantes;
• Estabelecer o Programa de Treinamento.

• Documentos de Referência

• Portaria 326 de 30 de julho de 1997 da Secretaria de Vigilância Sanitária do M.S: Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos;
• Portaria 368 de 04/09/1997 do Ministério do Estado da Agricultura e do Abastecimento: Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos (publicações oficiais);
• Portaria 46 de 10 de fevereiro de 1998 do Ministério do Estado da Agricultura e Abastecimento: Manual Genérico de Procedimentos para APPCC em Indústrias de Produtos de Origem Animal (publicações oficiais);

• FAO – Normas técnicas “CODEX Alimentarius” (referências técnicas oficiais).
• PPHO 4 (Higiene pessoal dos colaboradores), PPHO 7 (Saúde dos colaboradores);

• Campo de Aplicação

• Este documento aplica-se aos setores da área de produção, área externa, armazenamento e transporte.

• Definições

Para a utilização deste documento são necessárias as seguintes definições:

• Boas Práticas de Fabricação (BPF): são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, saudáveis e sãos;
• Perigo: substâncias ou agentes estranhos de origem química, física ou biológica que se considere nocivo ou não à saúde humana;
• Contaminação: ocorrência do perigo no alimento;
• Manipulação de alimentos: são as operações que se efetuam sobre a matéria-prima até o produto final, em qualquer etapa do processamento, armazenamento e transporte.

• Responsabilidades

• O Gerente Industrial e os Supervisores de Produção são responsáveis por acompanhar e assegurar o cumprimento dos requisitos descritos neste manual;
• Todos os colaboradores e visitantes são responsáveis por aplicar os requisitos de higiene descritos neste manual.

2.1  Treinamento dos funcionários.

• Treinamento dos funcionários

-        Os colaboradores recebem treinamento de higiene pessoal e manipulação dos alimentos na integração. Um programa de capacitação garante a continuidade destes treinamentos;

-        Frequência: anualmente.

• Estabelecimento: higiene pessoal

-        Os colaboradores recebem todas as noções básicas de higiene pessoal, no momento da admissão, sendo avaliados na prática durante o período subsequente de três meses (período de experiência) após o treinamento e instruídos sobre a importância destes hábitos, principalmente na indústria alimentícia.

• Limpeza pessoal

-        Os colaboradores são treinados a higienizarem as mãos e as botas além de seguirem as regras de comportamento pessoal com o objetivo de evitar a contaminação dos alimentos de acordo com o POP 4.

• Comportamento pessoal

-        Todas as pessoas que manipulam alimentos recebem, na admissão, instruções adequadas, e são continuamente cobrados em relação à manipulação higiênica dos alimentos e higiene pessoal, a fim de que saibam adotar as precauções necessárias para evitar a contaminação dos alimentos. Existem cartazes educativos distribuídos na empresa, conforme o POP 4 4.

Os colaboradores estão sempre:

• Uniformizados;
• Com calçados em perfeito estado de limpeza e adequados;
• Com cabelos cobertos;
• Devidamente barbeados;
• Com unhas aparadas, limpas e isenta de esmalte;
• Atentos a atitudes anti-higiênicas como tossir, espirrar sobre os produtos, equipamentos e instalações, levar a mão à boca, ao nariz e as orelhas, cuspir no ambiente de trabalho.

        Os colaboradores também estão conscientizados a não:

• Fumarem nas instalações da fábrica, mesmo nas áreas externas;
• Usarem loções, perfumes ou substâncias que exalem cheiro;
• Armazenarem e/ou consumirem alimentos no interior dos vestiários;
• Sentarem no chão quando uniformizados;
• Usarem qualquer objeto de adorno como: pulseiras, anéis, cordões, brincos e similares;
• Utilizarem lentes de contato em áreas ou tarefas em que exista risco de queda destas sobre os produtos;
• Depositarem roupas e objetos pessoais nas áreas de manipulação de alimentos.

Os colaboradores são conscientizados e higienizam as mãos sempre que:

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