Refle anotações

Risotto da Deusa

(Risoto de camarão, duo de queijos, raspas de limão siciliano e pesto de pimenta rosa)

Arroz: http://www.supernossoemcasa.com.br/graos-e-farinaceos/arroz/arroz-italiano-scotti-carnaroli-caixa-500-g.html

Brie:  http://www.supernossoemcasa.com.br/frios-e-laticinios/queijos-especiais/queijo-brie-frances-president-lata-125-g-1.html

Requeijão Ervas Finas: http://www.supernossoemcasa.com.br/requeijao-cremoso-ervas-finas-itambe-copo-220-g.html

Risoto Base:

500g de Arroz Carnaroli

2 Litros de Caldo de Legumes ( aproximadamente)

Meio litro de Vinho Branco *Seco

Uma cebola grande  - ou o quanto baste – Preferencialmente picada em cubinhos – Pode ser ralada

3 dentes grandes de alho – picados bem pequenos

Sal  grosso triturado na hora – Pode-se usar Sal Marinho Rosa do Imalaia

2 colheres de Manteiga  + 2 colheres de azeite

2 colheres de manteiga bem gelada – para finalizar

Sugestões de Queijos:

A ) 125g de Queijo Brie – remova a crosta branca + 220g de Requeijão Ervas Finas + Parmesão a gosto para finalizar.

B ) 150g de queijo canastra ralado + 220g de Requeijão Ervas Finas

C) 200g de mozzarella + Parmesão a gosto + 2 colheres cheias de Requeijão

Para aromatizar: Endro e/ou Funcho + raspas de limão siciliano e pesto de pimenta rosa

Modo de Preparo

Caldo:

Comece pelo caldo de legumes. Ferva a agua, adicione os tabletes de caldo de legumes e deixe dissolver. Caso queira, adicione também cenouras picadas, salsão, cebola, coentro.. e deixe ferver. A Ideia é criar um caldo com sabor e aroma. O arroz será cozido com esse caldo que será adicionado aos poucos, SEMPRE BEM QUENTE!

Risotto:

Em uma panela, adicione as 2 colheres de Manteiga  + 2 colheres de azeite, as cebolas e o alho. Deixe em fogo baixo e mexa ocasionalmente, até que a cebola fique transparente e depois comece a dourar levemente. Adicione 80% do vinho e deixe evaporar até secar.

Adicione o arroz carnaroli ou arbóreo e mexa até que fique frito, tal como ao fazer o arroz tradicional do dia a dia.

Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar.

Vá adicionando o caldo de (duas em duas conchas). Após reduzir o caldo, adicione novamente mais duas conchas de caldo, sucessivamente. O ponto ideal do risoto é  “al dente”, mas você pode ir provando até ficar da textura e ponto que te agrade.

Acrescente os camarões e desligue o fogo.

Se for usar alguns camarões para decorar, separe antes! Basta passar em frigideira bem quente com um fio de azeite, alho e sal. O suficiente para dourar bem a parte externa do camarão e deixar mais úmida a parte interna.

Ponto acertado, finalize!

Finalização e Aromatização:

Retire o risoto do fogo e imediatamente adicione a manteiga bem gelada + os queijos e requeijão +   Endro e/ou Funcho + raspas de limão siciliano e misture bem. (Esse é o único momento do preparo em que realmente é necessário dar uma boa mexida no risoto. Durante a etapa inicial não é necessário mexer freneticamente como algumas pessoas fazem).  Tape a panela e conte 4 a 5 minutos. Abra novamente, misture levemente e sirva.  Essa é a parte principal para dar Cremosidade e Brilho ao seu risoto.