SIMULACION DE PANADERIA

INTRODUCCIÓN

 

Las industrias que componen el subsector panadero/repostero poseen gran importancia dentro del sector alimentario, por las características nutricionales de sus productos elaborados y por la tradición en su consumo. Hoy los consumidores no sólo buscan calidad sino también variedad en los panes, lo que ha impulsado a los panificadores a estar permanentemente actualizados en su especialidad y a desarrollar su máxima creatividad en la presentación de los productos. Es por eso que la panificadora “La Baguetta S.R.L.” tiene como finalidad vender diferentes productos de esta industria con la más alta calidad e innovadoras presentaciones para las exigentes familias Arequipeñas.

 

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ÍNDICE

 

Definición y Descripción de la Empresa _________________  1

Objetivos y Alcance del Trabajo _______________________  2

Identificación del Problema a Analizar __________________   3

Identificación de Causas _____________________________ 4

Identificación de Efectos _____________________________ 5

Diagrama de Flujo del Proceso ________________________ 6

Diagrama de Actividades del Proceso ___________________ 8

Modelo Conceptual _________________________________ 9

Datos de Entrada __________________________________ 9

Posibles Datos de Salida ____________________________ 9

Atributos y Variables _______________________________ 10

 

 

 

 

 

PANIFICADORA “LA BAGUETTA” S.R.L.

1.      DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La panificadora “La Baguetta S.R.L.” es una empresa privada dedicada a la producción y comercialización de panes, galletas, empanadas, tortas, panetones entre otros, siendo productos de primera calidad y producidos con los mejores insumos del mercado para ganar la preferencia y fidelización de sus consumidores. Inició sus actividades en el mercado el 03 de febrero del 2011, manteniendo su prestigio hasta la actualidad y creciendo al ofrecer mayor variedad de productos. La gerenta general de la empresa es la Señora Jeymy Sarita Pocco Jilapa.

Como actividad principal tiene la elaboración de productos de panadería con CIIU: 15417 y como actividad secundaria la venta de alimentos, bebidas, tabaco con CIIU: 52206. Se encuentra ubicada en  la Urbanización Valencia Manzana B Lote 9 (Frente al Parque del Avión) Arequipa - Arequipa - Yanahuara. Teniendo como identificación el RUC: 20455885133.

La panificadora cuenta con 5 personas distribuidas en los procesos de los diferentes productos y en horarios de 6:00am - 3:00pm y de 10:00pm - 6:00am. En total venden 15 tipos diferentes de pan y cuentan con dos hornos, en cada uno entran 18 bandejas.

2.   OBJETIVOS Y ALCANCE DEL TRABAJO

2.1.  Objetivo General:

Diseño de una propuesta para la optimización del proceso de producción del pan Ciabatta en la Panificadora La Baguetta.

2.2.  Objetivos Específicos

• Realizar un diagnóstico de la situación actual del proceso de elaboración del pan.
• Identificar los elementos del proceso de producción del pan para su estudio posterior.
• Validar la información obtenida mediante la utilización de herramientas de ingeniería, facilitando el estudio detallado de la relación existente entre operaciones.
• Hacer un estudio para identificar, a partir de la simulación de ingeniería y un análisis costo-beneficio, de cuáles son las posibles alternativas de solución. 

2.3.   Alcance del trabajo

El presente trabajo propone una alternativa para la optimización del proceso de producción de pan. Este abarca el estudio del área de producción de pan en la Panificadora La Baguetta, ubicada en la Urbanización Valencia Manzana B Lote 9 (Frente al Parque del Avión) Arequipa - Arequipa – Yanahuara, donde su proceso comienza con la recolección de insumos hasta completar las canastas con pan.

3.      IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA A ANALIZAR

“Deficiencia del proceso de producción de la elaboración del pan Ciabatta”.

Durante la visita a la empresa La Baguetta se observó que el maestro panadero no tiene un horario definido, debido a que cada día llega a una hora diferente, incumpliendo así con su horario de ingreso, que es de 6:00 am hasta las 3:00 pm, esto generando retraso en la producción de pan. Además, notamos durante la elaboración de pan, transportes innecesarios cuando faltan insumos, puesto que durante el proceso, el maestro panadero se dirige varias veces hacia el almacén para recoger los insumos faltantes. A consecuencia de lo anterior, visualizamos desorden en el uso de los hornos con las demás áreas, ocasionando formación de colas de los carritos, retrasos en la producción el pan y en la entrega de pedidos.

A su vez, observamos que los carritos no cuentan con un área específica para el proceso de expansión térmica, generando desorden en el lugar de trabajo y obstaculización del paso de personal al dirigirse a los hornos. Además la dueña nos comentó que desconoce la capacidad de producción de sus recursos (máquina y operario), debido a que no tiene documentado que cantidad de panes puede producir en un determinado tiempo.

4.      IDENTIFICACIÓN DE CAUSAS

• El maestro panadero no tiene un horario definido.
• Transportes innecesarios cuando faltan insumos.
• No se cuenta con un orden de uso de los hornos con las demás áreas.  
• Deficiente distribución en la planta.
• La dueña desconoce la capacidad de producción.

5.     IDENTIFICACIÓN DE EFECTOS

• Retraso en la entrega de pedidos y en las cantidades requeridas.
• Retrasos en la línea de producción del pan, generando costos adicionales.
• Formación de colas en el proceso de horneado y mezcla.
• Deficiencia en utilización de las capacidades y recursos del sistema productivo.
• Clientes insatisfechos.

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