Setorização

SETORIZAÇÃO	AMBIENTE	DEFINIÇÃO	MOBILIÁRIO	QUANTIDADE DE PESSOAS	TAMANHO (m²)
PÚBLICO	HALL DE ENTRADA	Sala de acesso ao restaurante	Balcão, computador,	10 pessoas	6 m²
	BANHEIRO FEMININO	-	Privadas, lixeiras, cubas, etc.	6 pessoas	8 m²
	BANHEIRO MASCULINO	-	Privadas, lixeiras, cubas, etc.	6 pessoas	8 m²
	ESPERA INTERNA	Espera para quando não houver mais mesas no salão de refeições.	Sofás, mesa de centro, TV, quadros, etc.	20 pessoas	25 m²
	BAR	Local mais especifico para quem vai somente para beber.	Balcão alto, estante de bebidas, bancos altos, pia,	15 pessoas	25 m²
	SALÃO DE REFEIÇÕES	Área para alimentação.	Mesas, cadeiras, decoração, etc.	110 pessoas	450 m²
ADMINISTRAÇÃO	SALA DE ADMINISTRAÇÃO	Parte administrativa e contábil do restaurante.	Computadores, impressoras, mesas, cadeiras de escritório, armários de arquivo, etc.	5 pessoas	15 m²
SERVIÇOS	COZINHA	Preparação dos pratos a serem servidos.	Fogão e caldeirão a gás, forno, máquina descascadora, picador e amaciador de carnes, liquidificador industrial, extrator de suco, frigideira, refrigerador, cuba em inox, etc.	20 pessoas	100 m²
	SALA DO NUTRICIONISTA	Preparo do cardápio.	Computador, mesa, cadeiras, balcão, etc.	2 pessoas	5 m²
	PRÉ-PREPARO	Atividades e procedimentos de alimentos antes da preparação final.	Liquidificados, moedor, amaciador, balcão, maquinas de descascar, etc.	10 pessoas	30 m²
	DEPÓSITO DE LIXO	Separação e armazenamento de lixo.	Lixeiras.	2 pessoas	5 m²
	DEPÓSITO DE MATERIAIS DE LIMPEZA	Armazenamento de produtos para limpeza dos utensílios e do restaurante.	Armários com divisórias, tanque, pia, suporte para vassouras, etc.	2 pessoas	5 m²
	DESPENSA	Armazenamento dos materiais quebrados e que podem ser repostos.	Armários.	4 pessoas	10 m²
	CÂMARA FRIA DE CARNES	Armazenamento de carnes.	Gancheira de metal, ganchos para pendurar carnes, etc.	3 pessoas	5 m²
	CÂMARA FRIA DE VERDURAS E LEGUMES	Armazenagem de verduras e legumes.	Caixas para armazenamento de verduras e legumes, etc.	3 pessoas	5 m²
	PRÉ-HIGIENIZAÇÃO	Lavagem de materiais recém-chegados, para que não tenha contaminação dos outros alimentos.	Pia com armário, mesa, etc.	8 pessoas	20 m²
	SALA DE HIGIÊNIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS	Limpeza de materiais usados na cozinha e de pratos e talheres utilizados pelos clientes.	Pia, armário, secadora de louça, etc.	3 pessoas	10 m²
	BANHEIRO DOS FUNCIONÁRIOS	-	Privadas, lixeiras, cubas, etc.	1 pessoa	1 m²
	VESTIÁRIO DOS FUNCIONÁRIOS	Troca de roupas.	Armário de ferro, cabide, etc.	10 pessoas	6 m²
	SALA DE RECEPÇÃO DE ALIMENTOS	Receber e conferir mercadorias.	Mesas, etc.	4 pessoas	5 m²
TOTAL	20 AMBIENTES	-	-	-	744 m²

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