COmpetências E Habilidades

Etapa 1 – Passo 4

A equipe decidiu-se por montar uma fábrica de laticínios, mais especificamente por uma fábrica de Queijo, focando principalmente fabricação de queijo Minas Frescal para atendimento do mercado consumidor São Paulo – SP. Decidimos por este mercado devido ao alto conhecimento que um dos membros do grupo tem neste setor e seria capaz de fornecer informações preciosas, não só da transformação da matéria-prima (leite) em produto final ou detalhes de projeto, mas também dados de mercado relevantes para avaliação e viabilização do projeto.

O Minas Frescal é um queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas. É um queijo de umidade entre 52-62%, de formato cilíndrico e peso entre 0,3 a 5,0 kg, cor esbranquiçada, consistência branda e/ou macia, textura com ou sem olhaduras mecânicas, odor e sabor suave e característico bem como baixa acidez.

Atualmente no Brasil, o queijo Minas Frescal é um dos queijos mais populares do Brasil, ocupando o quarto lugar na escala de produção segundo a ABIQ (Associação Brasileira das Indústrias de Queijos), tendo sido produzido 54 toneladas de queijo em 2012, representando um crescimento de 17% em relação ao ano anterior. Nos últimos três anos o crescimento na produção de queijo Minas Frescal vem sendo expressivo e espera-se que esse comportamento se repita nos próximos anos.

Figura 1. Produção de queijos em Toneladas no Brasil

No Brasil ele é geralmente produzido em fábricas de pequeno e médio porte e também de forma artesanal, dado ao seu simples processo de fabricação, o bom rendimento de produto, o uso de equipamentos tradicionais para seu processo, bem como baixo custo do produto final e preço final acessível a uma grande faixa da população.

Para que este projeto/produto se diferencie das opções que já existem no mercado a ideia é que tenhamos um produto mais natural, sem conservantes ou corantes, utilizando um conceito que vem se popularizando no Brasil e no mundo, que o clean label (ou rótulo limpo). Este conceito consiste em fazer um produto de excelente qualidade e sendo o mais natural possível. No Brasil um exemplo deste conceito é o suco do bem (dobem.com), que possui produtos de muita qualidade e sua lista de ingredientes é muito enxuta e consta somente com produtos naturais. Outro exemplo, mas este vindo do exterior, é o iogurte grego americano. Sobre este exemplo gostaríamos falar especificamente da marca siggi`s (http://siggisdairy.com/v2/), que explora muito bem este conceito de rótulo limpo e em momento algum deixa de lado o aspecto atrativo, saboroso e nutritivo do produto.

Para que possamos atingir um produto de qualidade sem aditivos desnecessários utilizaremos uma moderna técnica de degerminação por centrifugação da matéria-prima (leite) antes da pasteurização. Para alcançarmos o sucesso as etapas seguintes de fabricação também deverão ser monitoradas com muito rigor respeitando todas as normas e exigências necessárias para a fabricação deste tipo de queijo.

Uma boa logística e ações de marketing específicas para divulgar os benefícios e diferenciais do nosso produto também deve ser feito. Profissionais conhecedores do mercado consumidor também serão recrutados, buscando profissionais no mercado que já atuam na venda e promoção deste tipo de produto.

Etapa 2 Passo 1

Uma das principais características que motivaram os sócios a evoluírem com este projeto é, além do fato do alto conhecimento deste setor, há a oportunidade de alugar uma estrutura de uma empresa que possui quase todos os equipamentos necessários para a produção de queijos. Esta empresa que atualmente está momentaneamente desativada fica próximo a Campinas, na cidade de Amparo – SP. Esta empresa está estrategicamente localizada em uma região de fácil acesso à principal matéria-prima (leite) e também tem um fácil acesso aos principais mercados consumidores deste tipo de produto no estado de São Paulo – RMC (Região Metropolitana de Campinas) e grande São Paulo. A nossa empresa terá um custo inicial de aluguel pela estrutura desta empresa e um pequeno investimento em novas tecnologias para viabilizar tecnologicamente o conceito inovador do produto. O fato de o investimento