Gestao Ambiental

Sumario

1. Introdução .............................................................................................. 2

2. Capítulo ll ............................................................................................... 4 2.1 – Apresentação da Denuncia e trabalho proposto da consultoria..... 4

2.2 – Probabilidades de falhas no processo ............................................ 5

3. Capítulo lll ............................................................................................... 7

3.1 – Solucionando do contato com ambiente externo........................... 7

3.2 – Processo de higienização dos utensílios utilizados ...................... 8

3.3 – Certificações Ambientais .............................................................. 9

3.4 – Gestão Administrativa .................................................................. 11

4. Capítulo IV - Conclusão......................................................................... 14

5. Bibliografia ............................................................................................ 15

 

Introdução

Os produtos lácteos são conhecidos há milênios, e é bastante provável que sejam usados para o consumo humano desde os tempos das antigas tribos nômades, devido à grande disponibilidade de leite dos rebanhos que eram deslocados junto as populações humanas. A elaboração de alguns laticínios como o queijo associa-se na cultura popular aos costumes culinários dos pastores de gado. Alguns autores mencionam que o mesmo pode ter acontecido com a fermentação do leite que se armazenava em vasilhas elaboradas como os estômagos dos animais. Os laticínios e o leite se desenvolveram historicamente naquelas populações, ou comunidades humanas, que evoluíram fisicamente para manter, na idade adulta, uma melhor capacidade de digestão do principal açúcar do leite: a lactose. Nos demais grupos humanos, a secreção da lactase (uma enzima essencial para essa digestão ) é perdida depois da lactância infantil, e por esta razão muitas culturas têm uma "aversão culinária" ao leite e seus derivados. Somente em algumas partes da Ásia ou da África se consomem habitualmente produtos lácteos, e seu consumo é mais difundido no norte da Europa e nas zonas do mundo com significativa presença migratória de origem naquelas regiões, como os Estados Unidos da América e a Austrália. Estima-se que quase 96% dos europeus do norte e entre 50% e 75% dos africanos, indianos, habitantes do Oriente Médio e Europeu do leste são capazes de digerir a lactose, enquanto quase todos os nativos americanos e asiáticos são incapazes de digeri-la. A antropologia cultural tentou explicar o fenômeno a partir da resposta dos grupos humanos à exposição distinta ao sol nas diferentes latitudes. De fato, os laticínios são considerados uma das principais conquistas da evolução cultural: a maior parte da lactose do leite desaparece para ser convertida em outros componentes mais digeríveis depois da fermentação láctea que se produz na sua elaboração. As razões evolutivas adicionais estão ligadas ao equilíbrio com outro nutriente essencial que, como a lactose, ajuda na absorção do cálcio : a vitamina D , que é sintetizada pelo organismo na presença de luz solar . Os povos pastoris do norte europeu, com um sol fraco que não se levanta muitas vezes no horizonte, viviam a maior parte do ano sob céus cobertos e protegidos por roupas que lhes tapavam quase por completo a pele, além de não terem fácil acesso a outras fontes de cálcio (verduras, por exemplo). Teriam seu desenvolvimento comprometido se não tivessem acesso ao cálcio oriundo do leite líquido junto com a lactose, que desempenha o papel cumprido pela vitamina D, sintetizada em grandes quantidades graças à luz solar abundante em outras latitudes. Em situação oposta, povos secularmente dedicados ao pastoreio, como os hebreus, árabes, gregos, sudaneses e culturas da Ásia Meridional, que apresentavam altos índices de intolerância à lactose, desenvolveram tradicionalmente a elaboração e o consumo de produtos lácteos fermentados em vez do leite líquido não fermentado.

Capítulo ll

Apresentação da denuncia do Ministério Público e possíveis causas

2.1 – Apresentação da Denuncia e trabalho proposto da consultoria.

Por determinação da justiça e oriundo de uma denuncia do Ministério Público de FRANCA – SP baseado em um pedido da Vigilância Sanitária. A empresa LATICINIOS UNIFRAN ADM - LTDA foi obrigada a recolher todo lote do produto creme de leite produzido no mês de fevereiro podendo ter incidência de multa.

As denuncias presentadas são derivadas de teste e análises realizado identificando o produto impróprio para consumo devido fios de cabelo encontrado no produto.

A LATICINIOS UNIFRAN está temporariamente proibida de comercializar o produto CREME DE LEITE até que se regularize e apresente um plano de controle de qualidade para sua produção.

A CONSULT têm com missão manter e auxiliar nossos clientes e parceiros na evolução da sua gestão empresarial, compartilhando conhecimentos e experiências especializadas em negócios, suportados por ferramentas de gestão empresarial. Sempre buscando novos processos e conceitos inovadores em seus procedimentos.

A CONSULT, vem agregando valores a todos os seus produtos e serviços prestados, ao mercado. Esta dedicação ao setor, permitiu o desenvolvimento de vários projetos que sempre puderam antever as mudanças e obrigatoriedades necessárias no mundo dos negócios, que surgiram no período, colocando assim, seus clientes numa posição privilegiada no mercado.

O padrão de qualidade é um desafio diário da CONSULT. Por isso desenvolveu e implantou junto aos seus parceiros e colaboradores, uma política de qualidade que, para a empresa, não significa apenas uma exigência das nossas certificações e sim a clara descrição do que fazemos em nosso dia-a-dia. Mantendo nossa equipe de profissionais constantemente capacitadas e aptas para compreenderem e atenderem as necessidades dos nossos clientes. Transformando conhecimento em resultados para seus negócios.

A CONSULT ADM 1ºB, tem como seu maior desafio na LATICINIOS UNIFRAN ADM – LTDA, encontrar uma solução para os problemas apresentado criando processos as áreas administrativas e operacionais de toda organização.

2.2 – Probabilidades de falhas no processo.

Após diagnóstico minucioso realizado pela nossa equipe de pesquisa de campo identificamos alguns processos que devem ser reestruturado, para melhor garantia da qualidade dos produtos UNIFRAN ADM –LTDA.

Baseado em nossas pesquisas o problema pode ser oriunda do momento que se é realizado a ordenha (extração do leite) 40% do volume de matéria prima (leite) é extraído manualmente possibilitando uma seria e de falhas.

1. Contato com ambiente externo:

No momento da ordenha o leite fica em contato com ambiente externo por um logo período, com essa exposição excessiva há uma grande possibilidade e vários resíduos incluindo fio de cabelo entrar em contato com o produto leite.

2. Utensílios utilizados:

Os utensílios usados no momento da captação do leite são reutilizados várias vezes em diversos animais sem que seja realizado algum tipo de higienização ou até mesmo mínimo de avalição da impropriedade de uso desses utensílios como (baldes, cordas, peneiras, galões e entre outros).

3. Higiene das dependências

O LATICÍNIO UNIFRAN ADM - LTDA, não contempla um processo de higienização de suas dependências, essa falha no processo de conservação das dependências apesar de ser a ultima destacada não é a menos importante.

Capítulo lll

Soluções de padronização dos processos pela implantação de PDCA e aquisição de selos verde.

3.1 – Solucionando do contato com ambiente externo.

Após verificação das possíveis falhas no processo de extração leite e produção do creme de leite analisando as falhas encontradas definimos que a padronização do processo e a implantação do PDCA irá minimizar a possibilidade de falhas no processo.

Com cerca de 40% da extração de leite ainda ser realizada manualmente, a fim de solucionar as possíveis falhas no processo de ordenha a melhor solução é a aquisição de um equipamento de ordenha mecânica.

Como a mecanização total do processo as chances da matéria prima (leite) entrar em contato com qualquer resíduo externo com fios de cabelo serão reduzidas drasticamente ou quase nulas.

O investimento aquisição do novo equipamento poderá se analisada por duas vertentes preço e garantia. Um equipamento de ordenha mecânica nova é um investimos em torno de R$ 90.000,00 (noventa mil reais) com 5 (cinco) anos de garantia instalação do equipamento 10 visitas técnicas para manutenção preventiva bonificadas pela empresa fornecedora conforme imagem 1.0.

Imagem 1.0 Fonte: MF Rural

A segunda vertente para análise de aquisição desse equipamento é compra do maquinário seminovo imagem 2.0 que o investimento fica em torno de R$ 35.000,00 (trinta e cinco mil reais) o que deve ser analisado em essa opção é a manutenção e instalação que são por conta do comprador e não podemos esquecer que este produto é usado podendo ter alguma avaria em um curto espaço de tempo resultando em uma despesa inesperada em um momento não oportuno.

Imagem 2.0 Fonte: MF Rural

Com este investimento podemos solucionar os problemas encontrados na ordenha evitando qual quer contato do material externo com o leite pois com a ordenha 100% mecanizada o leite fica o tempo todo isolado do ambiente externo diretamente da extração para o tanque de refrigeração.

3.2 – Processo de higienização dos utensílios utilizados.

A higienização é tecnicamente um procedimento aplicado ao controle que elimine ou reduza os perigos de contaminação do produto. Após o processamento do leite ou de seus derivados, os equipamentos, utensílios, pisos, paredes e o ambiente de maneira geral precisara passa por uma limpeza especifica.A higienização na indústria de alimentos deve ser efetuado em duas etapas distintas: a limpeza e a sanificação.

Existem alguns pontos importantes que devem ser observados na higiene e sanitização de equipamentos que entram em contato com o leite, tais como: o tipo de material usado para a limpeza, a qualidade e concentração dos produtos químicos utilizados, a temperatura e o tempo de emprego dos mesmos, a natureza da superfície que sofrerá higienização, o tipo de sujidade(solúveis ou insolúveis), além da educação e treinamento corretos dos funcionários encarregados da limpeza.

As etapas para uma higienização eficiente são: pré-Iavagem, utilização de detergente e o enxágüe.

A natureza da superfície de equipamentos e instalações apresenta uma

importante influência na ação dos agentes de limpeza e sanificação, facilitando

ou dificultando a higienização.A espessura da superfícies precisa ser lisa, livres de fendas e arranhões, construídos de materiais não tóxicos, à prova de danos,resistentes à corrosão, não absorventes e incapazes de migrar para os produtos alimentícios.

Caso não ocorra a higienização correta o leite será contaminado perdendo seu valor.

DETERGENTES

É um produto utilizado para limpeza que possui em sua

formulação uma base ácida ou alcalina, acrescido ou não de compostos

tensoativo e/ou seqüestrantes q ajudam na renoção das sujeiras mais superficial .

Nenhum detergente possui todas as propriedades necessárias,

as combinações de diferentes produtos tornam o detergente mais

completos.

Componente de um bom produto:

a) Hidróxido de Sódio

b) Silicatos de Sódio

c) Metassilicato de Sódio

d) Sesquissilicato de Sódio

e) Carbonato de Sódio

f) Bicarbonato de Sódio

São usados na sanitização de ambientes, equipamentos, utensílios e antissepsia de manipuladores na concentração de 300 - 400 mg/L, em pH entre 9,5 e 10,5,durante 10 a 15 minutos em temperatura ambiente.

A desinfecção consiste na aplicação de produtos químicos para diminuir as chances de ocorrência de doenças. Para desinfetar devem ser utilizados produtos a base :

a) iodo

b)amônia

c)quartenária

d)hipoclorito de sódio(agua sanitária)

Caso se no enxágue não se remova toda sujidades suspensas e traços dos componentes de limpeza, o leite perdera sua qualidade.

A limpeza das instalações deverá ser realizada diariamente ou, pelo, menos a cada dois dias.A desinfecção deve ser feita a cada 30 dias no sistema intensivo, e a cada 60 dias no sistema semi-intensivo.

O piso devera ser bem limpo antes que se come-se a se produzir,continuando uma manutenção no decorrer do dia .

As parede identicamente ao piso, deverão ser lavadas com água sob pressão e detergentes.Mantendo sempre limpas ao longo do dia.Pelo menos uma vez por semana são utilizados desinfetantes.

O teto não muito diferente deverá ser mantido limpo exigindo-se sua periódica higienização.

EQUIPAMENTOS

a)Latões

• Inicialmente efetua-se um pré-enxágüe para a retirada dos resíduos de leite.

• Imergir em tanque contendo uma solução de água e detergente alcalino, e lavar interna e externamente com auxilio de escovas arredondadas.

• Enxaguar com água limpa

• Realizar injeção de vapor sob pressão a uma temperatura de 80ºC por 1

(um) minuto.

• Colocar os latões abertos e com a boca virada para baixo, sobre estrados,durante um tempo determinado para que seja evitada a condensação de vapores, sendo em seguida tampados.

• As tampas sofrerão idêntico tratamento.

b) Desnatadeiras

• Circular água por cinco minutos, desconectar e desmontá-la retirando os discos, colocando-os sobre um tapete de borracha.

• Aplicar água aquecida com auxilio de uma escova efetuar a lavagem manual das partes (discos e acessórios, “bojo” e parte externa da “carcaça”), utilizando um detergente com água fria, montar e efetuar higienização química com água fortemente clorada, finalizando

com enxágüe com água levemente clorada

• Objetivando retirar os depósitos de leite (pedras de leite),deixar durante meia hora, aproximadamente, os discos imersos em uma solução de ácido nítrico a 2%, e depois enxaguar abundantemente

c) Tanques de Estocagem

• enxaguar abundantemente com água deixando a válvula de saída aberta para drenagem

• Remover a vedação da porta de inspeção, termômetro e outras peças desmontáveis, lavando-se, em seguida, com auxilio de escovas, usando solução de detergente alcalina

• Escovar toda a superfície do tanque com detergente alcalino. A limpeza das pás do agitador, visores, válvulas de entrada e saída, vedação da

“porta” de inspeção e outros deverão ser feita com todo o cuidado.

• Enxaguar abundantemente com água corrente, visando remover todos os resíduos de detergente.

• Antes da utilização, sanitizar com água fortemente clorada o tanque e

todas as peças , finalizando com enxágüe com água levemente cIorada

c) Tubulações( Empacotadoras e Engarrafadoras)

• Após o uso, circular água por um tempo , até que a descarga corra limpa. Em seguida, fazer circular solução detergente alcalina

• Enxaguar abundantemente até que seja verificada reação negativa para alcalinos.

• Antes do uso, sanitizar com água fortemente clorada fazendo-a circular, seguindo-se enxágüe com água levemente clorada

• As tubulações deverão ser desmontadas para lavagem manual, pelo menos uma vez por semana.

• Enxaguar abundantemente, removendo todos os resíduos de detergente.

d) Bombas Sanitárias

• lavadas e higienizadas por circulação ,pelo menos uma vez por semana, ser desconectadas das tubulações e desmontadas, a fim de serem lavadas manualmente.

• Enxaguar abundantemente com água corrente

HIGIENE NA ORDENHA

• Manter a sala ou local de ordenha sempre limpos

• Usar roupas limpas para ordenhar as vacas

• Utilizar á água de boa qualidade

• Lavar as mãos e mantê-las limpas durante a ordenha(de preferência usar luvas de borracha)

• Imergir as telas em solução desinfetantes antes e após a ordenha

• Lavar os equipamentos e utensílio após cada ordenha

• Manutenção das borrachas e mangueiras do equipamento

Ter um tratamento bom desde a ordenha até seu produto final visa garantir características física,química e nutricional de boa qualidade para o consumidor

3.3 – Certificações Ambientais.

Para a empresa de LATICÍNIOS UNIFRAN ADM -LTDA obter a ISO 9001 terá que ter o ambiente voltado somente para produção de seus devidos produtos, assim que ela obter totalmente o ambiente voltado a um só produto, terá que provar para o estado que realmente seus produtos tem ambiente preparado para produzir.

A grande importância da empresa LATICÍNIOS UNIFRAN ADM -LTDA a adquirir o certificado ISO 9001 é que assim ela está provando sua qualidade de produção, e com o certificado suas chances no mercado de conseguir colocar seus produtos novamente no mercado. E conquistar seus clientes perdidos por conta do que aconteceu com seus produtos.

E a chance de até aumentar suas vendas, pois ela conquistando o certificado tão desejado, ela estará fazendo uma grande propaganda para seu nome no mercado. Com a força para derrubar seus concorrentes que não adquiriram o certificado

E assim que adquirido a ISSO 9001, para aumentar sua credibilidade em seus produtos, a empresa terá que optar para ISO 14001 que é voltado ao meio ambiente.

E como a empresa pode adquiri-lo. A empresa terá que observar como é tratado jogado e separado seus resíduos, ver para onde é levado seus lixos reciclados, lixos orgânicos ou até mesmo seu lixo tóxicos como produtos químicos que são usado no processo de produção.

A empresa obtendo esse controle e criando uma SGA feito todo processo necessário, a empresa poderá dar entrada para obter a ISO 14001 onde a empresa receberá uma visita dos ficais, e passará por um período de conquista e que também terá um alto custo para adquirir o certificado, mas a empresa obtendo ISSO 14001 ela será reconhecida em todo o Território Nacional.

A empresa para obter o selo FSC deverá que optar pelo uso do papel de madeiras e plantações para preservação do meio ambiente. Que pode chamar ecologicamente correta, socialmente justa e viável por ter inúmeros aspectos que observa.

O selo FSC é a garantia do atendimento e vários de procedimentos de caráter de sustentabilidade econômica desde a plantação e extração da madeira até sua transformação em impresso.

Criam-se os mecanismo de rastreabilidade que significa criar registro no sistema de materiais especificamente na classificação de materiais que passam a funcionar como mecanismo de geração, controle e rastreabilidade de matéria prima papel FSC em instruções normativas especificas.

E com base nos mecanismo de identificação criados e implementados é executada a reclassificação total do produto de cadastro de materiais, revisão da classificação existente e descrição do tipo do material para atender à nomenclatura FSC.

E também para identificação dos pedidos de fabricação específicos é criada a OS Master/FSC puro ou cadeias mistas e facilitar o controle e operacionalizar de forma a garantir auditagem permanente sobre os procedimentos requeridos pela certificadora. E também é objeto de destaque na cadeia a impressão de nota fiscal identificada com o selo FSC, com a finalidade de registrar o tipo de material usado e o percentual de fontes FSC.

A empresa precisara apresentar alguns documentos para fazer auditoria, os balanços com papel certificado são necessários para as auditorias de certificadora. Por isso são criados os relatórios que extraem e da movimentação de materiais e acumulam os níveis de consumo e aplicação de matéria prima.

Passará por um treinamento e um acompanhamento , conquanto a operação de registro, cálculo e documentação dos papéis FSC sejam automáticos é preciso instruir os usuários do sistema da empresa a utilizarem estes recursos de forma correta e precisa. Após a certificação FSC os recursos implementados deve ser objeto de acompanhamento pelos consultores para que não haja desvios na rota de planejada.

A empresa pode ver como um investimento cujo o retorno é a satisfação, o desenvolvimento empresarial é construído de acréscimos sucessivos de quantidades que se resultam em saltos de qualidade de tempos em tempos; A certificação FSC é o que se pode chamar de salto de qualidade na vida empresarial. Além da satisfação interna de colocar seus funcionários em contato com técnicas de conservação, a sustentabilidade ambiental é uma forte contribuição da empresa à vida do planeta e um indicador de sua responsabilidade social.

Quais seria os motivos para implantação de ISO 9001 e ISO 14001 e selo verde (Alta concorrência do mercado, restrição de comércio através de regulamentação de mercado, Política corporativa e estratégia de competitividade , Pressão do cliente)

Benefícios de obter as ISO’s 9001 e 14001.

Reduz custo através de uma maior eficiência, Reduções de desperdício Aumentam a competitividade e a participação no mercado.

3.4 – Gestão Administrativa.

A Consult também criou um projeto para implantação de uma gestão administrava no Laticínio, está necessidade de extrema importância para um empreendimento verificamos que há muitas falhas no processo administrativo. Compras de outras matérias primas para o processo de produção não estão acontecendo por demanda e sim por estocagem gerando um valor de custo muito alto para a competência do mês referente a compra sendo que essa mercadoria irá ficar em estoque por um período muito grande.

Em primeiro lugar será necessário fazer um balanço de todo estoque pertencentes ao laticínio, um levantamento dos saldos de contas bancário, contas apagar, títulos a receber, títulos considerado como perdas por inadimplência e verificar quais foram a causas de perda de mercado para a concorrência. Com estes números iremos fazer uma análise crítica da real situação econômica, financeira e atuação no mercado e criamos rotinas administrativas para melhor gestão da empresa assim como descrito abaixo.

Com o balanço do estoque teremos o número real de produtos em nosso depósito com essa informação vamos realizar uma projeção de consumo, e a partir dessa projeção daremos inicio novamente nossa compra por demanda de produção sendo assim trabalhará com estoque menor e de baixo custo suprindo a real necessidade da produção e não colocando nosso departamento financeiro em Déficit.

No departamento financeiro após analisar os saldos bancários e demais adjacentes do departamento com as contas a receber e pagar terá uma ferramenta de trabalho muito importante para gestão de uma empresa chamado fluxo de caixa. Essa ferramenta é de muita importância para um empresário, pois nela conseguimos avaliar e projetar a situação financeira por um período futuro lembrado e frisando o fluxo de caixa é sempre para o futuro nunca será no passado sempre de hoje para frente. Como o fluxo pode ser prevenir uma surpresa financeira evitando juros e multa por falta de pagamento ou até mesmo uma análise de melhor linha de crédito como adiantamento de recebíveis ou um empréstimo bancário qual desse possuem juros menor, em quanto tempo vou conseguir liquidar está divida.

As perdas de clientes para os concorrentes influenciaram direto no faturamento o estudo de mercado indicado acima pode trazer uma visão mais ampla da real situação e posição no mercado de laticínios, quando estamos falando em estudo de mercado também se considera os concorrente, pois são eles que conquistam e levam seus clientes mais que fique claro está situação pode ser sido causada por incompetência da própria organização. Em um estudo da concorrência verificamos que entre elas algumas organizações têm certificações de qualidade e ambiental essa certificações são normal mundiais de garante a qualidade do produto e a reponsabilidade ambiental e a sustentabilidade da empresa. Para conseguir ser um empresa certificada pelas ISO`s é necessário cumprir uma série de requisitos e normas nos processo de produtos e com a responsabilidade da empresa estudar e analisar cada detalhe como custos, projetos e processos a serem implantados em uma organização.

Capítulo IV

Conclusão

A Consult uma empresa qualificada e apta para ajudar a Laticínios Unifran-LTDA, para solucionar os problemas que deram causa a notificação assim como relatados por ela.

Foi realizado um diagnóstico para constatar e identificar o que houve na produção de creme de leite, para orientá-los na melhor forma de produção, pois a forma como estavam sendo realizados, oferecem chances de não chegarem a um resultado positivo. Assim como: modo de manuseá-los, o local, produtos utilizados na limpeza, equipamentos etc.

Sugerimos que para o processo de ordenha, que ele seja feito com um equipamento específico que irá trazer vários benefícios para eles, mudança na higienização dos utensílios no momento da ordenha.

As certificações necessárias para obter uma empresa regularmente de acordo com o que estabelece o Estatuto das Empresas. Poderá acarretar um custo alto, porém um investimento necessário, trazendo para si a satisfação nos resultados, através dos recursos implementados.Com a certificação FSC, trará benefícios tanto para a empresa quanto para os funcionários mantendo contato direto com as técnicas.

A assessoria da Consult gerou, à LATICÍNIO UNIFRAN-LTDA, uma grande evolução em todos os procedimentos realizados dentro da empresa. Tais como: balanço de estoque, acompanhamento das contas bancárias, títulos ativos, inativos e resgatar e buscar novos clientes.

Bibliografia

Site: http://www.mfrural.com.br/ - MF Rural, http://www.queijosnobrasil.com.br – Queijos no Brasil, Apoio Normas ISSO - Prof. Me. Maximiliano Engler Lemos,

www.abnt.org.br, http://www.wwf.org.br