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grupo deve consultar livros de bioquímica como, por exemplo Princípios de Bioquímica, de

Nelson,Kay Yarborough & Lehninger, Albert L. Editora: Sarvier, 2006, antes de iniciar o

desafio proposto.

Passo 3

O grupo deve pesquisar quais os fatores (como temperatura, pressão, pH) podem contribuir

para alterações em quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos.

Para isso, o grupo deve consultar revistas de bioquímica e tecnologia de alimentos, bem

como bibliografias aplicadas.

Passo 4

Após essa pesquisa, o grupo deve encaminhar ao professor uma prévia dos resultados

encontrados (em formato de resumo). Essa síntese, de forma geral, deve explorar as

interferências e métodos de separação de mistura. Esse material deverá ser entregue

seguindo a formatação pré-definida anteriormente, no item “Padronização”.

ETAPA 2 (tempo para realização: 5 horas )

Aula-tema: Enzimas: funções e finalidades clínicas.

Esta atividade é importante para que você reconheça, ainda de forma não laboratorial,

a presença de biomoléculas, principalmente enzimas, em alimentos. Especificamente as

peroxidases e polifenoloxidases são enzimas que atuam sobre uma variedade de substratos,

tais como fenóis, aminas aromáticas, naftóis, metoxibenzenos. Essas enzimas, na presença do

oxigênio, atuam sobre os compostos fenólicos oxidando-os, levando ao aparecimento de

substâncias coloridas, num processo denominado escurecimento enzimático.

Para realizá-la, é importante seguir os passos descritos.

PASSOS

Passo 1

Dois membros do grupo devem se conduzir a um mercado local e adquirir pelo menos um

alimento de cada tipo: maçã e abobrinha verde.

Passo 2

Com o auxílio de uma faca, os alimentos (maçã e abobrinha verde) devem ser cortados ao

meio e deixados expostos (cobertos por uma rede fina – filó) por pelo menos uma hora. Antes

da exposição, deve-se registrar através de fotos, os alimentos. Por estarem protegidos contra

insetos e não serem conduzidos a nenhuma exposição de produtos químicos, os alimentos

podem ser consumidos após observação, evitando assim desperdícios.

Passo 3

Engenharia Química - 5ª Série - Bioquímica

Thâmara Macho e Silva Carolina Oliveira

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Após uma hora de exposição dos alimentos devidamente protegidos, os acadêmicos devem

anotar e registrar (através de fotografias) o observado, respondendo as seguintes questões:

1. O alimento alterou sua coloração e estrutura?

2. Se sim, por qual motivo?

Para que as respostas possam ser fundamentadas cientificamente, os mesmos podem

consultar o seguinte link:

• <http://www.scielo.org//cgi-bin/wxis.exe/applications/scieloorg/

iah/?lang=p&IsisScript=iah/iah.xis&base=article^dart.scl&nextAction=search&

exprSearch=peroxidase&form=F&conectSearch=AND>. Acesso em: 03 maio 2013.

Passo 4

Após essa observação, o grupo deve encaminhar ao professor os registros e achados

encontrados em formato de resumo, seguindo a formatação pré-definida anteriormente, no

item “Padronização”.

ETAPA 3 (tempo para realização: 5 horas )

Aula-tema: Enzimas: funções e finalidades clínicas; Cinética enzimática.

Esta atividade é importante para que você possa identificar visualmente, sob o ponto

de vista bioquímico, interferência de fatores externos como pH e temperatura na atividade

enzimática em um determinado elemento, principalmente no que se refere às mudanças de

composição bioquímica em alimentos.

Para realizá-la, é importante seguir os passos descritos.

PASSOS

Passo 1

Com o auxílio de uma faca, os alimentos (maçã e abobrinha verde) devem ser cortados ao

meio e deixados expostos (cobertos por uma rede fina – filó) por pelo menos uma hora, sendo

que um deles deve ser deixado em geladeira e o outro exposto ao sol. Antes da exposição,

deve-se registrar através de fotos os alimentos.

Passo 2

Após uma hora de exposição devidamente protegido, os acadêmicos devem anotar e

registrar (através de fotografias) o observado, respondendo as seguintes questões:

1. O alimento alterou