A Atividade Integrado

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Acadêmico:	Gustavo Rodrigues De lima	R.A.:	20078892-5
Curso:	Gastronomia	Disciplina:	Planejamento de cardápios

 

NOME DOS 3 PRATOS ESCOLHIDOS, O NOME CRIATIVO, A RESPECTIVA DESCRIÇÃO A SER USADA NO MENU E A JUSTIFICATIVA DA ESCOLHA:

1. Pastel de angu

Receita típica da cidade, presente em festas e em lanchonetes. Criada no século 19, por escravas.  A escolha da receita foi para manter a longa tradição na cidade e ajudar a promover em outras.

1. Pizza de mandioquinha

Pizzinha da hora

Receita que substitui a farinha de trigo, com uma massa a base mandioquinha. A escolha da receita foi para introduzir novos hábitos de alimentação para as crianças e também por ser mais saudável. 

1. Mini hambúrguer

Burger kids

Prato muito apreciado por crianças e adultos. Saboroso e nutritivo.

Escolhido pelo fácil preparo e bem aceito pelo publico alvo.

 

FICHA TÉCNICA DE RECEITA 1

PREPARAÇÃO: Pastel de angu[pic 5]

CATEGORIA:

(   ) Prato Principal    (   ) Acompanhamento/Guarnição    (   ) Entrada/Salada   ( X ) Aperitivo        

(   ) Sobremesa          (   ) Bebidas                                           (    ) Lanche                 (    ) Outra:_________________

INGREDIENTES	MEDIDA CASEIRA	PESO BRUTO	PESO LÍQUIDO
Agua	4 xicaras	1 litro	1 litro
Fubá moinho d’água	4 xicaras	500 gramas	500 gramas
Sal	1 colher sopa	20 gramas	20 gramas
Óleo soja	4 colheres de sopa	60 ml	60 ml
Ovo	1 unidade	64 gramas	57 gramas
Bicarbonato	½ colher de chá	5 gramas	5 gramas
Polvilho azedo	½ xicara	75 gramas	75 gramas
Carne moída	640 gramas	640 gramas	500 gramas
Cebola	2 unidades media	154 gramas	150 gramas
Alho	1 unidade	33 gramas	30 gramas
Cebolinha	½ maço	33 gramas	30 gramas
Tomate	2 unidades	125 gramas	100 gramas
TOTAL:	--	2634 gramas	2527 gramas

Modo de preparo (realizado no pré-preparo do evento):

Ferver a agua com o sal e o óleo. Após a fervura, acrescente o bicarbonato e em seguida acrescente o fubá aos poucos. Deixe cozinhar. Retirar a panela do fogo e acrescentar o ovo e o bicarbonato. Sove a massa ainda quente até ficar consistente.

Em uma panela aquecer o óleo, dourar a cebola e o alho. Acrescentara a carne moída, deixar ficar bem dourada. Acrescente o tomate e a cebolinha, deixar cozinha por 10 minutos em fogo baixo.

Abrir porções de massa com um rolo, rechear e moldar os pasteis.

Modo de preparo (realizado no local do evento):

Aquecer o óleo à 180 graus, fritar os pasteis evitando mexer até ficarem bem dourados. Retirar do óleo e escorrer em papel toalha.

Montagem e louças para apresentação do prato:

Servir os pasteis em uma cestinha de bambu forrada com um guardanapo xadrez.

Tempo médio de preparo da receita: 1 hora e 20 minutos

Peso total da receita: 2527 gramas

Porção servida: 50 gramas

Rendimento:  50 porções

FICHA TÉCNICA DE RECEITA 2

PREPARAÇÃO: Pizza de mandioquinha[pic 6]

CATEGORIA:

(   ) Prato Principal    (   ) Acompanhamento/Guarnição    (   ) Entrada/Salada   (    ) Aperitivo        

(   ) Sobremesa          (   ) Bebidas                                           ( X   ) Lanche                 (    ) Outra:_________________

INGREDIENTES	MEDIDA CASEIRA	PESO BRUTO	PESO LÍQUIDO
Mandioquinha	5 xicaras	1,150 gramas	1 quilo
Cebola	1 xicara	130 gramas	100 gramas
Salsa	½ xicara	35 gramas	30 gramas
Farinha de trigo	5 colheres de sopa	37,5 gramas	37,5 gramas
Leite em pó	10 colheres de sopa	115 gramas	115 gramas
Sal	1 colher de chá	5 gramas	5 gramas
Azeite	3 colheres de sopa	45 ml	45 ml
Molho de tomate	10 colheres de sopa	143 gramas	143 gramas
Queijo minas	20 colheres de sopa	306 gramas	306 gramas
Tomate cereja	30 tomates	300 gramas	240 gramas
Azeitona verde fatiada	5 colheres de sopa	57 gramas	57 gramas
Orégano	3 colheres de chá	5,7 gramas	5,7 gramas
TOTAL:	--	2329,20	2084,20