A IMPORTÂNCIA DOS LABORATÓRIOS DE MICROBIOLOGIA NAS INDÚSTRIAS DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE AÇAÍ

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO AMAPÁ

CAMPUS MACAPÁ

CURSO TÉCNICO INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO EM ALIMENTOS

LUCAS DE OLIVEIRA GARCIA

MILEIDE CRISTINNE SANTOS BRITO

IMPORTÂNCIA DOS LABORATÓRIOS DE MICROBIOLOGIA NAS INSDÚSTRIAS DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE AÇAÍ

MACAPÁ

2017

LUCAS DE OLIVEIRA GARCIA

MILEIDE CRISTINNE SANTOS BRITO

IMPORTÂNCIA DOS LABORATÓRIOS DE MICROBIOLOGIA NAS INDÚSTRIAS DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE AÇAÍ

Trabalho apresentado a disciplina Metodologia da Pesquisa Científica do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá no campo da pesquisa explicativa como requisito de avaliação do 3º e 4º Bimestre do 3ºano.

Orientação: Prof. Me. José Itapuan Duarte

MACAPÁ

2017

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO...............................................................................................................5

2 RESOLUÇÃO DOS PROCESSOS ANALÍTICOS LABORATORIAIS..........................6

3 NORMAS DE SEGURANÇA E CONDUTA EM LABORATÓRIO.................................6

3.1 Normas básicas de biossegurança em laboratório................................................7

3.2 Regulamento de introdução à microbiologia prática.............................................7

4 MATERIAIS E EQUIPAMENTOS USADOS EM LABORATÓRIOS DE MICROBIOLOGIA............................................................................................................8

5 CONTROLE DE MICRORGANISMOS..........................................................................9

5.1 Métodos técnicos utilizados no controle microbiológico.....................................9

5.2 Técnicas de esterilização e desinfecção de materiais.........................................11

5.2.1 Calor seco.............................................................................................................12

5.2.2 Calor úmido..........................................................................................................13

5.3 Monitoramento microbiológico de ambientes......................................................13

5.3.1 Método de sedimentação....................................................................................14

5.3.2 Material.................................................................................................................14

5.3.3 Procedimento experimental................................................................................14

5.4 Monitoramento microbiológico de equipamentos/materiais..............................14

5.4.1 Método de solução de enxágue...........................................................................14

5.4.2 Material.................................................................................................................14

5.4.3 Procedimento experimental................................................................................14

5.5 Método do esfregaço de superfície (Swab)...........................................................15

5.5.1 Material.................................................................................................................15

5.5.2 Procedimento experimental................................................................................15

6 PROCESSAMENTO DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA............................................16

6.1 Metodologia empregada no processo analítico ..................................................16

6.1.1 Diluição da amostra.............................................................................................16

6.1.2 Técnica de espalhamento (Spread Plate)..........................................................16

6.1.3 Técnica de profundidade (Pour Plate)...............................................................16

6.1.4 Meio de cultura.....................................................................................................16

CONCLUSÃO................................................................................................................17

REFERENCIAS..............................................................................................................18

RESUMO

A microbiologia é o campo da biologia que explora os microrganismos, abrangendo organismos procariontes e eucariontes unicelulares como, por exemplo, bactérias, vírus e fungos. Além desses, a microbiologia também analisa os protozoários, as algas unicelulares, os viróides e os príons. E nessa área de atuação desenvolvemos um projeto de pesquisa que avalia e informa os meios e métodos eficazes da microbiologia na segurança alimentar na cadeia produtiva da polpa do Açaí, desde de sua coleta até o processo de controle qualitativo. Bem como um setor especializado na prevenção e monitoramento da polpa de Açaí no quesito físico-químico e microbiológico.

Palavras chaves: Microbiologia; Projeto de Pesquisa; Segurança Alimentar Polpa do Açaí; Controle Qualitativo; Físico-químico; Microbiológico.

1 INTRODUÇÃO

        Segundo a legislação brasileira do Ministério da Agricultura, polpa é o produto não fermentado, não concentrado ou diluído, obtido pelo esmagamento de frutos polposos (BRASIL, 2000). Além disso, devem ser preparadas com frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitas e detritos de animais ou vegetais. Não deverão conter fragmentos das partes não comestíveis da fruta, nem substâncias estranhas à sua composição normal, devendo ser observada também a presença ou ausência de sujidades, parasitas e larvas (SANTOS et al., 2004).