A&B Alimentação

O cardápio e seu planejamento são fundamentais no funcionamento de um restaurante. Os clientes sempre chegam com a expectativa de saborear uma refeição com prazer e o cardápio é o grande fator dessa experiência.

Como a fachada e a recepção, o cardápio também tem muito de “cartão de visita” de um restaurante. Poucos aspectos são tão importantes na indicação do estilo e da identidade da casa.

O impactos da mídia pode provocar mudanças na forma e no consumo de alimentos, juntamente com a crescente preocupação com os aspectos dietéticos e nutricionais, de higiene e segurança dos alimentos.

Ou seja, o planejamento de cardápio pode ser encarado como fator decisivo para o sucesso do setor de alimentação. O cardápio, na literatura especializada, geralmente é tratado como parte integrante de um todo maior do setor de alimentação. Essa abordagem tem como fundamento a noção da importância do cardápio como ferramenta para o sucesso de um restaurante.

Além destes significados mais comumente representados no campo da gastronomia, o cardápio engloba noções que envolvem diferentes processos de planejamento e gerenciamento que o definem como ferramenta estratégica para várias funções: informativa, comunicativa, publicitária e comercial de um restaurante.

A percepção da centralidade do mesmo na concepção, definição e operação de um restaurante motivaram o interesse pelo aprofundamento no tema de planejamento do cardápio. Planejamento este que, de um lado, envolve a planificação da produção especificamente direcionados à área de alimentação, tendo como base os princípios gastronômicos que orientam o setor, e de de outro lado, o conhecimento do mercado consumidor em questão, atento às demandas de seu público-alvo e às novas tendências do setor gastronômico. Englobando, portanto, uma planificação de estratégias que envolvem tanto a produção quanto à venda do produto e serviços oferecidos pelo restaurante.

O proprietário deve ter em mente que o produto de um restaurante é uma experiência. O pacote completo de comida, bebida, serviço, ambiente e conveniências procuram satisfazer as necessidades e os desejos dos clientes, fazendo dessa experiência algo memorável, para que todos desejem voltar.

A literatura de marketing de serviços faz muitas referências ao valor para o cliente, à expectativa do cliente em receber o produto ou serviço da empresa que atenda aos seus requisitos e à busca contínua da confiabilidade dos serviços. Um reflexo disso na prática é que as empresas concentram-se em gerar serviços confiáveis e de alto valor para o cliente.

O ingrediente principal é a excelência da comida. As pessoas sempre procurarão uma saborosa refeição, especialmente se ela vier acompanhada de um excelente serviço e um ambiente agradável. Os itens do cardápio devem atender às necessidades dos clientes incluídos no mercado que se deseja atingir.