Blickrig

Resumo Executivo

BlitzKrieg

Restaurante fundado no primeiro semestre de 2011, em São Paulo, Brasil, o Blitzkrieg busca consolidar-se no segmento de alimentos e bebidas, destacando-se entre outros concorrentes da alta gastronomia. O projeto já nasceu com intuito de ser expandido abrindo-se novas unidades de acordo com o sucesso esperado. Para a concretização de um empreendimento sólido e diferenciado, o Blitzkrieg foi desenvolvido e funciona em consonância com as melhores práticas de governança corporativa, visto que possui um minucioso controle interno e trabalha fazendo previsões de futuros riscos, garantindo operações com foco na solução de problemas reais e a qualidade esperada pela administração.

O foco do Blitzkrieg é a satisfação do cliente. O conforto é garantido em lugares bem planejados e um ambiente voltado para a natureza, proporcionando um clima intimista, despojado e relaxante, podendo, o cliente, se desligar um pouco da correria da capital paulista. Teremos também, um espaço ao ar livre especialmente para amantes do fumo lícito, seja charutos, cachimbos, cigarrilhas e afins.

O local escolhido fica no bairro do Jardim Paulista, zona oeste de São Paulo, à Alameda Lorena, n.º 2.127. Com 2,2 km de extensão, esta alameda, que vai da Av. Brigadeiro Luis Antonio à Av. Rebouças, recebe diariamente cerca de 33.000 pessoas de alto poder aquisitivo segundo a empresa de consultoria Cushman & Wakefield (C&W).

"O público da Lorena é mais casual e alternativo", diz a consultora de imóveis Maria Ferreira, que trabalha há vinte anos na região. Tratando-se de uma avenida de grande movimento, com facilidade de acesso, e uma grande variedade de restaurantes, bares e cafés, o Blitzkrieg traz uma proposta diferente ao seu cliente, marcando bem seu público-alvo e atraindo-o com mais facilidade.

Qualidade, criatividade, inovação, rentabilidade e bons profissionais são de suma importância para o sucesso do estabelecimento que será detalhado a seguir. Apresentamos a empresa, desde o surgimento da idéia a seus mecanismos de funcionamento, passando pelos criadores do empreendimento e conceitos envolvidos. Constarão também os pontos fortes e fracos, possíveis ameaças, possíveis incrementos, uma análise do mercado paralela às nossas estratégias de destaque. Por fim, estarão o layout detalhado e uma análise financeira mostrando a viabilidade do investimento.

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura 1: Círculo vermelho representa o local a ser construído o BlitzKrieg 9

Figura 2: Organograma BlitzKrieg 10

Figura 3: Fluxograma de Produção 13

Figura 4: Fluxograma de Compras 14

Figura 5: Fluxograma de Recrutamento 14

Figura 6: Fluxograma de Vendas 15

Figura 7: Incertezas mercadológicas 16

Figura 8: Tabela incertezas organizacionais 18

Figura 9: Incertezas Técnicas 19

Figura 10: Tabela incertezas de recursos 20

Figura 11: Concorrentes 25

Figura 12: Tabela Fornecedores 26

Figura 13: Ameaças e Oportunidades 27

Figura 14: Tabela de pontos fortes e fracos 27

Figura 15: Tabela utensílios de cozinha 32

Figura 16: Tabela utensílios para salão 34

Figura 18: Tabela utensílios para bar 34

Figura 19: Tabela de equipamentos Bar 37

Figura 19: Tabela de equipamentos Cozinha 42

Figura 20: Tabela de móveis 42

Figura 21: Tabela de Equipamentos Eletrônicos 43

SUMÁRIO

Resumo Executivo 2

LISTA DE ILUSTRAÇÕES 4

SUMÁRIO 5

1. Produto/ Serviço/ Capacidade Empresarial 6

1.1 Características do Produto e do Serviço 6

1.2 Diferencial Tecnológico 7

1.3 Pesquisa e Desenvolvimento 7

1.4 Empresa 8

1.4.1 Definição da Empresa 8

1.4.2. Missão/Visão/Valores 9

1.4.3 Estrutura Organizacional 10

2 O Mercado 22

2.1 Clientes 22

2.2 Concorrentes 23

2.3 Fornecedores 25

3. Estratégia de Negócio 26

3.3 Objetivos 27

3.4 Estratégias 28

4. Planejamento Físico 30

4.1.1 Zoneamento 31

4.2 Layout com definição de áreas e equipamentos Orçamento de equipamentos 31

4.3 Listagem de equipamentos e utensílios com preços 31

4.4 Valor do terreno 43

5. Plano Financeiro 44

5.1 Investimento Inicial 44

5.2 Formação de Preços 44

5.3 Projeção de Receitas 44

5.4 Levantamento de Gastos 44

5.5 Controle Orçamentário 45

5.6 Retorno de Investimento 45

Considerações Finais 46

Referências 47

Apêndice A – Folha de Pagamento 49

Apêndice B – Cardápio Alimentos 50

Apêndice C – Cardápio Bebidas 53

Apêndice D – Carta de charutos 56

Apêndice E – Ficha Técnica 63

Apêndice