Concepçao De Uma Adega

Concepção da Adega Eng. José Carvalheira

PRINCÍPIOS GERAIS

LOCALIZAÇÃO

Acessos fáceis e amplas áreas para manobra de viaturas de

transporte de uvas e vinhos

Implantação em local com disponibilidade de água potável,

esgotos (águas residuais) e rede eléctrica

Havendo possibilidade, a escolha deve recair em locais

frescos e com exposição a Norte ou Nascente

Concepção da Adega

CONCEPÇÃO GERAL

1 . Boa ventilação, que permita:

a) Eliminação do CO2 da fermentação

b) Humidade relativa não demasiado elevada (75 a 80%) - humidade

excessiva favorece o desenvolvimento de fungos

c) Remoção do calor da fermentação

A ventilação pode ser conseguida através de bocas bem localizadas, ou por

meios mecânicos. Por vezes é necessário recorrer a desumidificadores.

2 . Construção de pelo menos 2 pisos, sendo um deles subterrâneo - Cave;

A construção de dois pisos permite:

a) A trasfega de vinhos por gravidade

b) Condições térmicas favoráveis para conservação dos vinhos

(estabilidade microbiológica, envelhecimento lento e clarificações mais

eficientes), devido à baixa amplitude térmica e valores baixos de

temperatura

Concepção da Adega

3 . Isolamento térmico de paredes e tectos

Mesmo no piso soterrado, é necessário isolar as paredes e tecto

A solução mais fácil consiste no uso de placas de poliuretano ou polistireno de 6

a 10 cm de espessura

Nos telhados, deixar uma folga entre as telhas e o isolamento, por forma a

permitir a circulação do ar

4 . Revestimento de pavimentos e paredes

Revestir os pavimentos e paredes com materiais resistentes e facilmente

laváveis, por forma a manter uma boa higiene (resinas epoxídicas, ladrilhos

anti-derrapantes e, mais recentemente argamassas de Quartzo ou outros

materiais)

Concepção da Adega

5 . Rede de água quente

Instalar caldeira e tubagens de água quente, para desinfecção de equipamentos

e recipientes vinários e, indução da fermentação maloláctica, quando necessário

6 . Rede de gás inerte

Instalar rede de gás inerte (azoto, CO2 e/ou árgon) que possibilita a conservação

dos vinhos na ausência de oxigénio, evitando a sua oxidação e envelhecimento

precoces e, com níveis mais baixos de dióxido de enxofre

7 . Tratamento de efluentes e resíduos sólidos

Decorrendo da legislação em vigor, resulta a obrigatoriedade de instalação de

sistema de tratamento de águas residuais (baixo pH, elevada percentagem de

sólidos em suspensão)

Aquando da concepção da adega, deve ser considerado um local, oculto por

meio de barreiras visuais, para colocação de contentores para recepção dos

resíduos sólidos (terras e placas de filtração, plástico, vidro, etc.), que deverão

ser, preferencialmente, reciclados

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8 . Dimensionamento dos equipamentos

Calculado tendo por base:

Quantidade de uvas a vinificar

Quantidade de uvas por tipo

Recepção diária máxima e número de dias de vindima

Duração das fermentações e/ou macerações, etc.

9 . Layout das instalações tecnológicas

Aquando da concepção de uma adega, deve ser desenhado um layout racional

e funcional das instalações, tendo por base os diagramas dos métodos de

vinificação

10 . Protecção contra incêndios

As adegas são classificadas na categoria das instalações com risco moderado

de incêndio, pelo que é necessária a instalação de bocas de incêndio e de

extintores

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11 . Instalações sanitárias

Devem ser previstas instalações sanitárias, dimensionadas em função do

número de funcionários da adega e do número de visitantes anual previsto

12 . Telecomunicações

Instalação de linha(s) de Telefone / Fax / Internet

Sistemas informáticos - inventariação de todos os produtos e materiais usados,

bem como dos próprios vinhos; controlo automático informatizado do processo

fermentativo; etc.

Algumas normas de segurança do trabalho em Adegas

1 . Tegão

• Deve ter protecção de três dos lados

• Haver interruptor de segurança