Desenvolvimento de atividades de padaria

Na antiga Mesopotâmia e no vale do rio Indu, o pão já era elaborado desde 8000 a.C. Eram feitos de grãos triturados rusticamente, misturados em água e deixados em pedras onde sofriam uma fermentação grosseira e então assados em brasa. Por muito tempo esse tipo de pão achatado foi o único conhecido e no Egito, juntamente com a cerveja, a sua elaboração foi se tornando uma habilidade frequente (http://www.revista-fi.com/materias/114.pdf ).

“Desde 1750 A.C. Existiam profissionais de panificação no Egito. Eles promoviam o crescimento de massas de trigo com o uso de levedo de cerveja e algum crescimento químico.”( http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA4O8AF/historia-pao )

No século XVII a frança era o produtor de luxo da panificação, onde mais de 20 tipos de pães já eram fabricados e consumidos desde o século XII.

A fermentação foi descoberta ao acaso quando se esqueceu uma massa, de apenas água e farinha, a céu aberto que foi naturalmente inoculada por leveduras, iniciando o processo de fermentação alcoólica e após alguns dias se transformou em fermentação ácida o que conferiu volume à massa.

Além disso, alguns historiadores dizem que o pão possa ter sido desenvolvido de uma massa rudimentar chamada Gruel, que era feita de grãos com água ou leite.

O Gruel podia ser preparado com diversos tipos de grãos, e assados em pedras quentes. Porém com o passar do tempo, houve uma seleção dos grãos utilizados, o que viabilizou a expansão do pão para vários locais.

Com o passar dos anos, a expansão desse alimento foi muito grande, em 100 a.C. os gregos desenvolveram a arte da panificação e criaram projetos de fornos. (http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA4O8AF/historia-pao)

Depois de muito tempo, em 1859, Louis Pasteur, descobriu como o fermento funcionava. Explicou que alimentando o fermento com farinha de amido, o fermento produz dióxido de carbono, o que faz expandir o glúten e consequentemente a massa também.( http://www.revista-fi.com/materias/114.pdf )

No Brasil, a atividade da panificação cresceu com a vinda dos imigrantes italianos. Os pioneiros na indústria surgiram em Minas Gerais, mas em grandes centros como São Paulo até hoje são encontradas padarias típicas italianas, as quais eram frequentes na época. (http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA4O8AF/historia-pao)