Kimkapenga 2

1152 MARTINS, M. E. P. et al.

Ciência Animal Brasileira, v. 9, n. 4, p. 1152-1158, out./dez. 2008

QUALIDADE DE LEITE CRU PRODUZIDO E ARMAZENADO EM TANQUES

DE EXPANSÃO NO ESTADO DE GOIÁS

Márcio Eduardo Pereira Martins,1 Edmar Soares Nicolau2, Albenones José de Mesquita,2

Rodrigo Balduino S. Neves3 e Marcele T. Arruda3

1. Doutorando em Ciência Animal, UFG. E-mail: [e-mail]

2. Professor doutor, Escola de Veterinária. Universidade Federal de Goiás

3. Mestre em Ciência Animal, Universidade Federal de Goiás.

RESUMO

Este estudo objetivou avaliar a qualidade de leite

cru em trinta amostras colhidas de tanques de expansão

no estado de Goiás, num volume de 1.000 mL. Para tanto,

realizou-se contagem bacteriana total (CBT) por citometria

de fluxo, bem como se procedeu a pesquisas de resíduos

de antimicrobianos pelo kit Delvotest® SP e de fraude por

adição de água oxigenada, formol, bicarbonato de sódio

e hidróxido de sódio. Em 100% das amostras notou-se

ausência de resíduos de antimicrobianos. Além disso, os

testes físico-químicos não indicaram a presença de água

oxigenada, formol, bicarbonato de sódio e hidróxido de

sódio. Do total dos tanques de expansão, 30% (9/30) apresentaram

CBT >106 UFC/mL, em 46,67% (14/30) a CBT

estava entre 105 e 106 UFC/mL e em 23,33% (7/30) havia

CBT <105 UFC/mL. As médias observadas foram CBT de

9,2 x 106 UFC/mL, CBT de 4,5 x 105 UFC/mL e CBT de

5,1 x 104 UFC/mL, respectivamente. Dos tanques de expansão

com CBT >106 UFC/mL, 100% eram de uso coletivo

e mostraram valores de CBT significativamente maiores

(P<0,05). Medidas de educação e treinamento quanto aos

procedimentos de obtenção higiênica do leite, à higiene dos

equipamentos de ordenha, à correta implantação e execução

de programa de controle de mastite e do sistema de refrigeração

da matéria-prima pós-ordenha precisam ser adotadas

visando à melhoria da qualidade do leite cru. Tais medidas

beneficiam tanto a indústria, concorrendo para rendimento

da matéria-prima, quanto o produtor rural, pela possibilidade

de remuneração mais vantajosa, por empresas do setor lácteo

que adotam o sistema de pagamento por qualidade do leite.

Favorecem o comércio, pelo aumento da vida de prateleira

dos derivados lácteos, e o consumidor, que adquire produto

de mais qualidade.

PALAVRAS-CHAVES: Leite cru, qualidade, resíduos, UFC.

ABSTRACT

RAW QUALITY OF MILK PRODUCED AND STORED IN BULK TANKS IN

GOIAS STATE, BRAZIL

This research aimed to evaluated the raw milk

quality in samples obtained from bulk tanks in the Goiás

State. Thirty raw milk samples of 1000 mL were harvest.

It was performed the following analyses: total bacterial

count (TBC) by Flow Citometry, search for the presence

of residues of antimicrobial agents by the Delvotest® SP

kit and investigation for the fraud by adding to milk the

following substances: hydrogen peroxide, formaldehyde,

sodium bicarbonate and sodium hydroxide. It was not

found any residues of antimicrobial agents in all (100%)

samples. Physicochemical test also showed the absence

of hydrogen peroxide, formaldehyde, sodium bicarbonate

and sodium hydroxide in milk. About TBC, it was observed

that 30% (9/30) of bulk tanks showed TBC>106 CFU/mL,

in 46.67% (14/30) the TBC was between 105 to 106 CFU/

mL and 23.33% (7/30) showed TBC <105 CFU/mL. Means

observed were TBC of 9.2 X 106, TBC of 4.5 X 105, TBC of

5.1 X 104, respectively. From bulk tanks with TBC>106 CFU/

Qualidade de leite cru produzido e armazenado em tanques de expansão ... 1153

Ciência Animal Brasileira, v. 9, n. 4, p. 1152-1158, out./dez. 2008

mL, 100% were available for common utilization and had

significantly higher values for TBC (P<0.05). Educational

standards and training about the hygienic procedures applied

to milk obtainment and to milking equipments, a well implemented

mastitis control program and correct use of milk

cooling system after milking must be adopted in order to

provide a better raw milk quality. These measures provide

benefits to industry due to the higher income of quality

raw material. It also provides benefits for the farmer, since

they can receive a better wage from dairy companies that

pay higher