Modelo De Um Artigo

VANTAGENS E DESVANTAGENS NA TERCEIRIZAÇÃO

DE ALIMENTOS E BEBIDAS NOS HOTÉIS

Claúdia Helena de Andrade Filgueiras Rios1

Francisco Sávio de Oliveira Barros2

RESUMO

Esse estudo tem como objetivo principal, analisar o impacto da terceirização no

serviço de alimentos e bebidas nas empresas hoteleiras, os aspectos positivos e

negativos e, posteriormente, mostrar o crescimento do turismo na atualidade e a

importância da alimentação dentro da estrutura organizacional do hotel. A presente

pesquisa compreendeu em uma revisão bibliográfica e um estudo de caso em duas

empresas de cada segmento dos serviços turísticos de hospedagem e alimentação.

Esperamos que, através desse estudo, o segmento de alimentos e bebidas possa

tornar-se uma boa forma de administrar efetiva e eficientemente o serviço de

terceirização, em conformidade com os objetivos estratégicos da empresa.

Palavras-chave: Terceirização. Hotelaria. Alimentos. Bebidas.

ABSTRACT

The main goal is to study, analyze the impact of outsourcing in the service of food

and beverages in the hotel business, the strengths and weaknesses and then show

the growth of tourism at present and the importance of food within the organizational

structure of the hotel. This research included in a literature review and a case study

in two companies of each segment of tourist services, lodging and food. We hope

that through this study, the segment of foods and beverages can become a good way

to effectively and efficiently administer the service of outsourcing, in accordance with

the strategic objectives of the company.

Key words: Outsourcing. Hotel. Food. Beverages.

1 Graduada em Administração com habilitação em Hotelaria pela Faculdade Integrada do Ceará.

[e-mail]

2 Mestre em Administração de Empresas pela Universidade Federal do Ceará. Orientador da pesquisa.

2

1 INTRODUÇÃO

A necessidade de criar e sustentar vantagens competitivas tem

proporcionado o surgimento de novos negócios com o intuito de reduzir custos e

tornar os produtos e serviços mais competitivos. Nesse contexto, surgiu a

terceirização, que ganha destaque e se solidifica como uma das atividades mais

eficientes na racionalização de custos, de recursos humanos e captação de

benefícios.

No mercado Hoteleiro, a terceirização está cada dia mais forte,

principalmente nas áreas de Restaurante, Governança, Manutenção e Segurança.

O presente trabalho é de suma importância dentro do assunto

Terceirização, como esse tipo de serviço afeta a qualidade do produto e a satisfação

do cliente, as suas principais vantagens e desvantagens, abordando ao mesmo

tempo, questões relacionadas à viabilidade da terceirização nos serviços de

restaurante.

Nessa perspectiva, considerando o ramo hoteleiro, objeto de estudo, tanto

a literatura como os estudos realizados ainda são escassos. Em relação ao

departamento de alimentos e bebidas, foco da nossa pesquisa, poucos livros

remetem a um estudo profundo que apresente problemas e soluções para essa

área.

No estudo de caso serão levantadas as vantagens e desvantagens em

duas empresas que utilizam a terceirização em algumas de suas atividades, tendo

como referência uma rede hoteleira e dois restaurantes situados na região nordeste,

cujos nomes serão mantidos em sigilo, em função de políticas internas da empresa.

Na seqüência, reflexões sobre o crescimento do turismo, a importância do

setor hoteleiro no fortalecimento dessa atividade, o papel da gastronomia na rede

hoteleira, a função dos restaurantes em cuidar da alimentação dos hóspedes e

clientes “passantes” e as características básicas desse tipo de empreendimento.

Estudos sobre a terceirização numa perspectiva estratégica de marketing turístico e

hoteleiro, seus aspectos positivos e negativos no processo de gestão.

3

A fundamentação teórica apresentada tem por finalidade embasar o

presente estudo e orientar a metodologia utilizada, a fim de apurar o problema de

pesquisa.

Salienta-se que foi indispensável utilizar uma abordagem quantitativa

devido ao uso de questionários que foram utilizados nas entrevistas com as

empresas de hospedagem e de serviços de alimentação.

2 TURISMO, HOTELARIA, ALIMENTOS E BEBIDAS

Sendo um dos segmentos econômicos que mais crescem no mundo, a

atividade turística quando bem planejada, pode ser considerada muito importante

para o desenvolvimento das sociedades. Além de