NHOQUE

Nhoque de batata-doce

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para a massa

• 5 kg de batata-doce

• 1 ovo inteiro

• 2 colheres de sopa de sal

• 1 noz moscada ralada

• 10 voltas no pimenteira (pimenta-do-reino)

• 1 kg de farinha de trigo branca orgânica

Para o molho (rende uma porção)

• ¾ de xícara de tomate picado

• 1 colher de chá de alho picado

• ½ colher de chá de azeite

• 1 colher de chá de manjericão

• 2 g de sal

Para a decoração

• 1 colher de chá de farofa de pão

• 4 folhas de manjericão

• 1 colher de sopa de raspas de parmesão

Modo de preparo

• Cozinhe a batata em água durante uns 15 minutos, ou no ponto de cozimento, mas sem desmanchar. Escorra e esprema com a batata ainda quente, faça um purê e deixe esfriar

• Misture o ovo, o sal, a pimenta do reino e metade da farinha de trigo. Faça uma massa e divida em quatro. Reserve

• Com o restante da farinha, divida para trabalhar os pedaços um por um, enrole um fio e corte para fazer as bolinhas

• Cozinhe em água fervente até que as bolinhas subam para a superfície. Coloque em água gelada e reserve

• Ao retirar da água gelada, coloque em uma assadeira com óleo e porcione com 20 bolinhas

• Para o molho, frite o alho no azeite, os tomates picados e o manjericão

• Com as bolinhas de nhoque pré-aquecidas em água quente, tempere com sal e coloque no prato; por cima do molho jogue a farofa, o parmesão e as folhas de manjericão.