Nutrição AVA

1

Leia o texto a seguir:

Ingerir proteína é fundamental para manter o corpo funcionando, mas é preciso muito cuidado com o excesso [...] esse excesso pode sobrecarregar o rim, entupir artérias e até mesmo prejudicar o coração, como alertou o endocrinologista Alfredo Halpern no Bem Estar desta quarta-feira (3).

De acordo com o médico, uma alimentação rica em proteína realmente ajuda a emagrecer em um curto prazo de tempo, principalmente porque faz a pessoa perder muita água. Mas em longo prazo, traz resultados ruins porque a falta de outros elementos, como o carboidrato, pode provocar também falta de energia e fraqueza e até favorecer o ganho de peso, caso a pessoa abandone a dieta.

Fonte: <http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2013/04/ingerir-proteina-e-essencial-na-dieta-mas-excesso-causa-riscos-saude.html>. Acesso em: 7 jun. 2014

E relação às proteínas em alimentos, assinale a alternativa certa:

Escolher uma resposta.

a. O excesso de consumo de proteína é prejudicial, pois, juntamente às carnes, consumimos muita gordura saturada. Correto

b. As melhores fontes de proteínas em alimentos são as carnes, leguminosas, os cereais e o leite.

c. As pessoas vegetarianas consomem proteína texturizada de soja que substitui completamente a carne de animais.

d. Todos os aminoácidos devem ser consumidos em nossa alimentação. Nosso corpo não é capaz de produzir proteínas.

e. Atualmente, o consumo de proteínas é elevado, mas isso não traz risco à população brasileira.

Resposta correta: O excesso de consumo de proteína é prejudicial, pois, juntamente às carnes, consumimos muita gordura saturada.

Comentário resposta correta: As carnes são, juntamente ao leite e aos ovos, as principais fontes de proteína de alta digestibilidade e aproveitamento em nosso corpo, porém, como vem de fonte animal, têm altas concentrações de gordura, inclusive saturada. A melhor opção são os peixes, que têm gordura insaturada, que é benéfica!

Question 2

Analise o quadro a seguir e assinale a alternativa correta:

Alimento (g)

Quantidade (g)

Fibras total (g)

Feijões cozidos

182

19,1

Farelo de aveia

94

14,5

Tomate

262

11,8

Soja cozida

172

10,3

Nozes

143

7,3

Espinafre

190

7

Alface

539

6,5

Espaguete

140

6,3

Batata-doce

196

5,9

Brócolis

184

5,5

Mamão papaia

304

5,5

Passas

145

5,4

Pêra

166

5,1

Cenoura

146

4,8

Fonte: <http://www.benefiber.com.br/fibras.html>. Acesso em: 7 jun. 2014

Escolher uma resposta.

a. O feijão tem mais fibras que o farelo de aveia em 100 g.

b. Entre os alimentos descritos na tabela, encontramos mais fibras no feijão. Essas fibras alimentares são proteínas que não são digeridas pelo trato gastrointestinal.

c. O espinafre é um alimento com fibras que também possui minerais como ferro. Correto

d. Apesar de a cenoura ter poucas fibras, ela tem grande concentração de vitamina D.

e. Um prato de 100 g de alface tem mais fibra que 100 g de uva-passa.

Resposta correta: O espinafre é um alimento com fibras que também possui minerais como ferro.

Comentário resposta correta: O espinafre é um alimento de origem vegetal e por isso tem fibras. Juntamente a seu teor de fibras, ele tem vitaminas e minerais que aumentam seu valor nutritivo; entre eles, merece destaque o ferro que está presente nesta hortaliça.

Question 3

(Adaptada Enade 2010) A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como parte de seus propósitos a prevenção e o controle das deficiências nutricionais, entre as quais a anemia ferropriva. Tendo em vista sua alta incidência, especialmente entre crianças menores de dois anos e gestantes, tornou-se obrigatória, no Brasil, desde 2002, a fortificação das farinhas de trigo e milho, que são alimentos de baixo custo e de consumo frequente pela população. Neste contexto, a fortificação de alimentos é uma ação política de segurança alimentar. Visando atender aos propósitos da PNAN e avaliar a política de fortificação, é necessário que, nos diversos níveis do sistema