PAVÊ DE NEGRESCO

PAVÊ DE NEGRESCO

INGREDIENTES

Creme de Confeiteiro:

1 litro de leite

4 gemas peneiradas

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Cobertura:

4 claras batidas em neve

1 xícara de açúcar cristal

1/3 xícara de açúcar de confeiteiro

1 caixa de creme de leite

Ganache:

1 caixa de creme de leite

200g de chocolate meio-amargo

Recheio e decoração:

4 pacotes de Negresco

MODO DE PREPARO

Creme:

• Misture bem todos os ingredientes – menos a essência de baunilha – na panela fora do fogo, leve ao fogo e sempre mexendo com uma colher até atingir o ponto napê

• Depois de desligado o fogo acrescente a essência e mexa bem

• Reserve

Cobertura:

• Bata as claras em neve, então adicione o açúcar cristal e o confeiteiro aos poucos, como uma cascata

• Quando conseguir uma consistência de suspiro, adicione o creme de leite

• Reserve

Ganache:

• Fazer uma ganache derretendo o chocolate em banho-maria e adicionando o creme de leite, misturando bem

Montagem:

• Triture grosseiramente 2 pacotes e ½ da Negresco e reserve

• Com o restante, abra ao meio com cuidado para não partir as bolachas

• Reserve

• Despeje em um refratário médio metade do creme confeiteiro, adicione a Negresco triturada, então o restante do creme

• Despeje toda a cobertura até cobrir o creme anterior

• Com ajuda de uma espátula, adicione a ganache, misturando para que ela se incorpore ao Pavê

• Por fim, decore com as bolachas

• Leve para a geladeira

Sugestões: Faça o pavê de véspera, ele fica muito mais saboroso se repousar por uma noite na geladeira. Não coloque no freezer, pois vai criar cristais de gelo estragando o pavê. Vale a pena, é uma delícia!