Peixadancearese

PEIXADA CEARENSE

INGREDIENTES:

Robalo ou Badejo – 2kg (posta)

Limão – 2 unidade (suco)

Cebola – 4 unidades (julienne)

Pimentão verde e vermelho – 2 unidades (julienne)
Tomate maduro – 1/2kg (concasse)
Alho – 1 cabeça

Cheiro verde – 1 maço (cebolinha e coentro)
Leite de coco – 1 unidade
Leite de gado – 500ml

Caldo de peixe – 2l

Azeite – 3 colheres de sopa
Manteiga – 3 colheres de sopa
Colorau – 3 colheres de sopa
Farinha de trigo – 3 colheres (diluir em água)
Sal – Q.B
Ovos cozidos – 4 unidades
Cenoura pré-cozida – 3 unidades

Batata pré-cozida – 3 unidades

MODO DE PREPARO:

1. Temperar o peixe com sal e limão.
2. Em uma panela refogar em manteiga e azeite o colorau, a cebola e o alho.
3. Colocar as postas de peixe e refogar por alguns minutos.
4. Acrescentar os tomates, pimentão, o leite de gado e o leite de coco e cozinhar por mais alguns minutos sempre mexendo. Colocar o caldo de peixe.
5. Separar um pouco do caldo quente em uma vasilha e diluir a farinha de trigo para engrossar o caldo.
6. Por fim adicionar os legumes pré-cozidos e deixar em fogo médio por mais três minutos.
7. Reservar parte do caldo para preparar o pirão.
8. Montar a peixada e acrescentar o cheiro verde e os ovos.

PIRÃO:
Farinha de mandioca fina – 1kg
Manteiga – 3 colheres de sopa

MODO DE PREPARO:

1. Colocar o caldo da peixada em uma panela, levar ao fogo e acrescentar aos poucos a farinha de mandioca até atingir consistência média sempre mexendo.
2. Quando atingir consistência acrescentar a manteiga.

Servir com arroz branco.

MOUSSE DE CUPUAÇU

Polpa de cupuaçu – 400g

Leite condensado – 2 latas

Creme de leite – 2

Hortelã – 1 maço pequeno

Castanha de caju – 100g

MODO DE PREPARO:

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto a hortelã e as castanhas.
2. Colocar em taças para gelar
3. Decorar.

...