PÃO FRANCÊS

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO

NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA A EDUCAÇÃO (UEMANET)

CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS (CVT) – TURMA: B

SÃO LUIS, 07/07/2014

ALUNA: Adriana de Jesus de Albuquerque

Profª. Edna Madeira Santos

Disciplina: Tec. De Panificação, Massas e Confeitaria

TABELA 1 - RECEITA 01: PÃO FRANCÊS (50G)

INGREDIENTE DA MASSA % PESO PREÇO P/ KG CUSTO DO INGREDIENTE NA RECEITA

Farinha de Trigo 100 50.000 2 R$ 100

Sal 2 1.000 0,6 R$ 12

Aditivo em Pasta 0,3 150 12,5 R$ 5,625

Fermento Biológico Seco 1 500 18 R$ 90,00

Açúcar 1 500 2,5 R$ 12,5

Gordura 0,5 250 4,5 R$ 562,5

Água 60 30000 0 R$ 18,00

Peso total da massa = 82.400 40,10

TABELA 2

INGREDIENTE DA MASSA DO PÃO FRANCÊS (50g cada PESO CRU) % PESO

Farinha de Trigo 100 52000

Sal 2 1040

Aditivo em Pasta 0,3 156

Fermento Biológico Seco 1 520

Açúcar 1 520

Gordura 1 520

Água 60 31200

Peso total da massa = 85956

Cálculo de Produção de Pães em uma Massa: Quantidade

Peso total da Massa = 85956 g

Peso unitário do Pão cru = 50 g

Peso total da massa: peso do pão cru = nº de pães Aproximadamente

1720 Pães Franceses