Sopas Espessas

Sopas Espessas (Purê)

OBJETIVOS DE AULA:

• Identificar as sopas espessas

• Descrever os ingredientes e o processo básico de preparo de uma sopa purê

TERMOS CHAVE

• Leguminosas

• Amido

Ao final da aula o aluno será capaz de:

• Preparar sopas purê

SOPA PURÊ DE ERVILHA - Dupla (1° Coluna )

SOPA PURÊ DE MANDIOQUINHA - Dupla(2° Coluna )

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Bacon sem couro, em cubos pequenos 30 Gramas

Óleo de milho 15 Mililitros

Cebola pera em brunoise 50 30 Gramas Gramas

Cenoura em brunoise 20 Gramas

Salsão em brunoise 20 Gramas

Alho em brunoise 1/2 Dente

Ervilhas hidratadas 240 Gramas

Água 750 Mililitros

Sachet d’épices 01 Unidade

Sal refinado Q.B. Q.B. Gramas Gramas

Pimenta do reino preta em grão Q.B. Q.B. Gramas Gramas

Mandioquinha in natura 300 Gramas

Manteiga integral sem sal 15 Gramas

Fundo claro de ave 700 Militros

Cebolinha em chiffonade Q.B. Maço

SOPA PURÊ DE ERVILHA - Dupla

Modo de Preparo:

1 - Suar o bacon no óleo, retirar e reservar.

2 - Descartar o excesso de gordura (se houver), adicionar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho e suar. 3 - Adicionar as ervilhas e envolver na gordura.

4 - Acrescentar a água e levar à fervura.

5 - Ao ferver, juntar o sachet d’épices e reduzir o fogo.

6 - Cozinhar em simmer até os legumes estarem macios, escumando sempre. Retirar o sachet.

7 - Separar o líquido dos sólidos e fazer um purê dos sólidos, adicionando o líquido aos poucos até obter a consistência desejada.

8 - Ajustar os temperos.

9 - Servir decorando com o bacon reservado.

SOPA PURÊ DE MANDIOQUINHA - Dupla

Modo de Preparo:

1 - Cortar a mandioquinha em cubos pequenos. 2 - Suar a cebola na manteiga e adicionar a mandioquinha.

3 - Acrescentar o fundo.

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