Sorbet

Existe dois tipos de sorvetes, um com gordura e o outro sem. O primeiro apareceu com o aprimoramento das máquinas de fazer frio e o posterior avanço tecnológico que permitiu a incorporação de novos ingredientes como leite, açúcar, glicose, emulsificante, gordura vegetal. As técnicas de preparo mais sofisticadas trouxeram a cremosidade ao produto. (SICONGEL, 2000). O segundo tipo não inclui em sua composição leite e gordura tendo, portanto, o nome de sorbet, para diferenciá-lo do sorvete comum.

Sorbet é uma iguaria que desfruta de muita elegância, esbanjando fontes de diversas vitaminas e minerais compondo a refeição. Unindo sabores e agregando valores nutricionais, foi desenvolvido 03 sabores, como: buriti, abacaxi com hortelã e frutas secas e o sabor Melão.

Mediante a tantos benefícios e sabores diferenciados, pode ser desenvolvido sabores com riqueza nutricional e refinado para todo tipo de paladar.

O melão (Cucumis melo L.) é uma olerícola muito apreciada e de grande popularidade no mundo. É uma planta polimórfica, cuja origem é a África. O Brasil é, atualmente, um dos maiores produtores de melão da América do Sul, com cerca de 17% da produção total (SILVA; SANTOS, 2010). As cascas do melão são constituídas basicamente por carboidratos, proteínas e pectinas, o que possibilitaria seu aproveitamento para fabricação de doces. As sementes do melão constituem uma parte significativa dos resíduos gerados, podendo ser consumidas como petiscos a exemplo das sementes de abóbora, quais necessitam, para o seu processamento, apenas de uma secagem e tempero com sal (MIGUEL et al., 2008).

A polpa do buriti é rica em vitamina A, B, C, ferro, proteínas e com quantidades consideráveis de carotenoides, que são capazes de promover proteção contra: câncer, doenças vasculares, endemias carências de vitamina e catarata. Além de diversos minerais importantes no metabolismo humano (BROMATOLOGIA EM SAÚDE, 2012).

O abacaxi com hortelã terá a crocância das frutas secas como: nozes, amêndoas e pistache. O abacaxi oferece boas quantidades de vitaminas A e do complexo B, e razoável de C. Também possui cálcio, ferro e magnésio, que são importantes para o funcionamento do corpo. Somando as nozes que são ricas em ácido alfa-linolênico, protegem o coração durante períodos de estresse agudo, conhecidos por causar tensão cardiovascular. E amêndoas, graças ao alto teor de vitamina E, vitamina B e magnésio, podem amparar o sistema imunológico quando a pessoa está estressada. Uma dieta rica em pistaches pode fornecer proteção contra o câncer de pulmão, de acordo com pesquisa preliminar apresentado pela Associação Americana de Pesquisa de Câncer.( Alim. Nutr. 2010).

O objetivo deste trabalho é realizar estudos sobre a criação de uma empresa, que terá como finalidade desenvolver o sorbet com sucralose e agregar valores nutricionais, aproveitando o melhor das frutas e aproveitando o seu descarte evitando a perda nutricional e seus benefícios.